Dulces y repostería
Panettone – versión sencilla hecha en casa con levadura
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Masa alta en levadura con pasas y naranja confitada.
Gasto de tiempo
- Activo aprox. 45 minutos
- Cocinar/Hornear: Hornear durante 45-55 minutos
- Reposo/enfriamiento: 90-120 min. primera cocción; 60-90 minutos de segunda cocción; Enfriar durante 2 horas
- Rendimiento: 1 bizcocho alto en forma de panettone de 1 kg
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 12 raciones.
- Energía
- ≈ 355 kcal
- Proteínas
- ≈ 7,3 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 53,8 g
- Grasas
- ≈ 11,5 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 500 g de harina · ≈ 500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 200 ml de leche · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Milch fettarm, frisch, 1,5 % Fett, pasteurisiert (M111200) - 20 g de levadura · ≈ 20 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Backhefe frisch (Frischbackhefe) (R459000) - 120 g de azúcar · ≈ 120 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 140 g de mantequilla · ≈ 140 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Butter mild gesäuert (Q611000) - 3 huevos · ≈ 150 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Hühnerei roh (E111100) - 150 g de pasas · ≈ 150 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Rosine/Sultanine (Weinbeere getrocknet) (F840100) - 100 g de piel de naranja confitada · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Orangeat (R381100)
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 500 g de harina
- 200 ml de leche
- 20 g de levadura
- 120 g de azúcar
- 140 g de mantequilla
- 3 huevos
- 150 g de pasas
- 100 g de piel de naranja confitada
Preparación
- Calentar la leche hasta que esté tibia y disolver en ella la levadura. Amasar con harina, azúcar y huevos; Incorporar la mantequilla blanda en porciones hasta que se forme una masa suave y elástica.
- Tapar y dejar reposar durante unos 90-120 minutos hasta que el volumen haya aumentado significativamente. Incorpora con cuidado las pasas y la piel de naranja confitada.
- Colocar en un molde alto adecuado para panettone. Deje reposar durante otros 60 a 90 minutos; Juzga el punto de cocción por el volumen de la masa y no sólo por el reloj.
- Hornear a 175 °C con calor superior/inferior durante 45-55 minutos; Cubra el dorado temprano y verifique que la masa esté cruda con un palo de madera.
- Dejar enfriar sobre rejilla durante al menos 2 horas. Esta versión de levadura es expresamente una versión casera simplificada, no un panettone de masa madre tradicional de varios días.
Consejos
- Verificar la cocción especificada utilizando el resultado descrito; El tiempo por sí solo no es una prueba segura.
- Nicolaus dice: "Primero prepara las cosas, luego el ayudante verde puede echar una mano".
