Ensaladas y Guarniciones
Papas arrugadas con mojo rojo
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Cocer las patatas pequeñas en agua muy salada hasta que la piel se arrugue ligeramente. También existe una salsa roja fuerte a base de pimientos, ajo, comino, aceite y vinagre.
Gasto de tiempo
- Preparación: 30 min.
- Cocinar/Hornear: 55 min.
- Tiempo de descanso: 10 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 405 kcal
- Proteínas
- ≈ 5,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 49,6 g
- Grasas
- ≈ 18,7 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 1 kg de patatas cerosas muy pequeñas con piel · ≈ 1000 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Kartoffel geschält, roh (K110100) - Agua, suficiente para cubrir · ≈ 0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000) - Para el mojo: 2 pimientos rojos asados al horno y sin piel · ≈ 300 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 dientes de ajo · ≈ 9 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 1 cucharadita de pimentón suave en polvo · ≈ 2.5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 cucharadas de vinagre de vino blanco · ≈ 30 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Weinessig (R121000) - 80 ml de aceite de oliva · ≈ 72.8 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000)
No incluido en el cálculo base
- 150 g de sal gorda para el agua de cocción · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- ½ cucharadita de comino molido · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- ½ cucharadita de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- Chile al gusto · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 kg de patatas cerosas muy pequeñas con piel
- 150 g de sal gorda para el agua de cocción
- Agua, suficiente para cubrir
- Para el mojo: 2 pimientos rojos asados al horno y sin piel
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón suave en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 80 ml de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- Chile al gusto
Preparación
- Para el mojo, primero asar dos pimientos a 220 °C con calor superior/inferior durante unos 20-25 minutos hasta que la piel muestre manchas oscuras. Tapar y dejar evaporar durante 10 minutos. Pelar y descorazonar las vainas y dejarlas enfriar. Alternativamente, use pimientos ya asados y sin piel.
- Lavar bien las patatas y colocarlas, incluida la piel, en una olla amplia. Cubrir ligeramente con agua, añadir 150 g de sal y cocinar durante unos 20-25 minutos.
- Mientras tanto, para la salsa, triturar finamente los pimientos, el ajo, el pimentón en polvo, el comino y el vinagre. Incorpora lentamente el aceite de oliva y sazona con un poco de sal y chile.
- Escurrir las patatas en cuanto estén cocidas. Agite la olla a fuego muy lento durante otros 1-3 minutos, hasta que las cáscaras estén secas, saladas y visiblemente arrugadas; no dejes que nada se queme.
- Dejar reposar las papas por 5 minutos y servir con mojo rojo. No se utiliza el líquido de cocción muy salado.
Consejos
- Para la costra de sal, las patatas deben ser pequeñas, aproximadamente del mismo tamaño y sin pelar.
- Existen muchas variaciones locales del mojo rojo como salsa, a menudo con pimientos secos. La versión con pimiento fresco asado es una fácil versión casera.
