Cocina de inspiración italiana
Parmigiana de Melanzane
La Parmigiana di Melanzane es una aromática receta de horno que combina berenjenas, tomates y queso de forma muy redondeada. Una buena receta para cualquiera a quien le gusten los platos de verduras italianos un poco más fuertes.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 25 minutos
- Dejar reposar las berenjenas: aprox. 20 minutos
- Salsa: aprox. 15 minutos
- Tiempo de horneado: aprox. 25-30 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 415 kcal
- Proteínas
- ≈ 20,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 14 g
- Grasas
- ≈ 28,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 berenjenas grandes · ≈ 600.0 g
- 1 cebolla · ≈ 100.0 g
- 2 dientes de ajo · ≈ 6.0 g
- 3 cucharadas de aceite de oliva · ≈ 40.95 g
- 2 bolas de mozzarella · ≈ 250.0 g
- 1 cucharadita de azúcar · ≈ 4.0 g
- 1 puñado de albahaca · ≈ 1.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 700 g de puré de tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 bolas de mozzarella
- 70 g de parmesano
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de orégano
- 1 puñado de albahaca
- Sal
- pimienta
Preparación
- Cortar la berenjena en rodajas, sazonar ligeramente con sal y dejar reposar 20 minutos. Luego seque.
- Freír las rodajas en tandas en un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas o asarlas en el horno.
- Pique finamente la cebolla y el ajo. Saltear en un poco de aceite de oliva, añadir el puré de tomates y cocinar a fuego lento con azúcar, orégano, sal y pimienta durante 15 minutos.
- Corta la mozzarella en rodajas.
- Precalienta el horno a 180 °C con temperatura superior/inferior.
- Cubra una fuente para horno con un poco de salsa de tomate, luego coloque capas de berenjena, salsa, mozzarella, parmesano y albahaca.
- Continúa así hasta que se acabe todo. Terminar con salsa, queso y un poco de albahaca encima.
- Hornee durante 25 a 30 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos
- La salazón elimina el exceso de humedad de la berenjena y mejora la textura.
- No uses demasiada mozzarella a la vez, de lo contrario el plato quedará demasiado líquido.
- La parmigiana a menudo sabe incluso mejor caliente que recién salida del horno.
