Pescados y mariscos
Pastéis de bacalhau – croquetas de bacalao y patata
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Buñuelos ovalados dorados de bacalhau desalado, patata y perejil. El pescado se remoja, se cuece y se deshuesa cuidadosamente. El cronograma de esta versión incluye 48 horas de desalación; un producto pesquero en particular puede requerir un período diferente.
Gasto de tiempo
- Preparación: aproximadamente 35 minutos, incluidos aproximadamente 10 minutos durante la cocción y el enfriamiento
- Desalado: 48 horas refrigerado aquí; ajustar para el producto
- Hervir y freír: unos 40 minutos; enfriamiento: unos 20 minutos
- Tiempo total: unas 49 horas 25 minutos con 48 horas de desalación
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 300 kcal
- Proteínas
- ≈ 23,6 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 21,2 g
- Grasas
- ≈ 13,2 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
The 400 g desalted trimmed bacalhau uses fresh cod as a declared nutrition comparison rather than an identical culinary substitute. Dry-stockfish values are not applied to wet weight. Includes 100 g egg and an estimated 40 g absorbed oil for four servings.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 400 g de bacalhau, pesado después de desalado, sin piel ni huesos. · ≈ 400.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 450 g de patatas harinosas peladas · ≈ 450.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 60 g de cebolla · ≈ 60.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 15 g de perejil de hoja plana · ≈ 15.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 huevos medianos · ≈ 100.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 litro de aceite neutro para freír, no se absorbe todo · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 400 g de bacalhau, pesado después de desalado, sin piel ni huesos.
- 450 g de patatas harinosas peladas
- 60 g de cebolla
- 15 g de perejil de hoja plana
- 2 huevos medianos
- 1 g de pimienta negra
- 0,5 g de nuez moscada rallada
- 1 litro de aceite neutro para freír, no se absorbe todo
Preparación
- Para el bacalhau seco salado, comience unas 48 horas antes de cocinarlo: enjuague la superficie con sal y sumérjalo completamente en abundante agua fría en el refrigerador. Cambie el agua aproximadamente cada 8 horas. Siga primero las instrucciones del producto para su grosor y tipo. Después de la desalación, recortar y pesar 400 g sin piel ni espinas; Los pesos comprados y preparados difieren.
- Corte las patatas en dados y hiérvalas en agua dulce durante unos 15 a 20 minutos hasta que estén blandas. Escurrir, secar al vapor y triturar finamente. Mientras tanto, escalfa suavemente el pescado en agua dulce durante unos 8 a 10 minutos hasta que se desmenuce, alcanzando al menos 70 °C durante 2 minutos.
- Escurrir bien el pescado, desmenuzarlo finamente y comprobar nuevamente si hay espinas. Enfriar la patata y el pescado durante unos 20 minutos. Picar finamente la cebolla y el perejil y mezclarlos con la pimienta, la nuez moscada y los huevos. Antes de agregar el huevo, pruebe una pequeña hojuela de pescado cocido para salar si es necesario; La sal extra suele ser innecesaria.
- Formar unas 16 quenelles ovaladas con dos cucharadas. Caliente el aceite a 170-175 °C en una sartén profunda, llena hasta la mitad. Freír tandas pequeñas durante unos 4 a 5 minutos hasta que estén doradas por completo y completamente cocidas por dentro. Abre y revisa el primer buñuelo.
- Escurrir sobre papel de cocina y servir cuatro por porción de refrigerio. La ensalada y otros acompañamientos son sugerencias de porciones adicionales y no se incluyen aquí.
Consejos
- El bacalhau ya desalado es una alternativa práctica. Descongele previamente los productos congelados en el frigorífico según las indicaciones; El período de desalación de 48 horas desaparece pero el tiempo de descongelación permanece.
- El bacalao fresco es una adaptación de sabor diferente en lugar de un equivalente al bacalhau. La mezcla de papa debe estar seca; No arregle una mezcla húmeda con harina extra arbitraria.
