sartén y wok
Patatas a la riojana
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Las patatas se abren deliberadamente para que su almidón se una a un caldo de chorizo rojo fuerte. Una comida riojana con los pies en la tierra.
Gasto de tiempo
- Preparación: 15 min.
- Cocinar/Hornear: 45 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 480 kcal
- Proteínas
- ≈ 17 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 47,5 g
- Grasas
- ≈ 23,5 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 900 g de patatas principalmente cerosas · ≈ 900 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 220 g de chorizo para cocinar · ≈ 220 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 cebolla grande · ≈ 150 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 pimiento verde · ≈ 150 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 2 dientes de ajo · ≈ 6 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 1 cucharada de pimentón dulce en polvo · ≈ 7 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 Ñora seca o 1 cucharadita de pulpa de pimentón (opcional) · ≈ 2.5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 cucharadas de aceite de oliva · ≈ 27.3 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - 750 ml de agua o caldo suave · ≈ 750 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000)
No incluido en el cálculo base
- 1 hoja de laurel · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- Sal según sea necesario · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 900 g de patatas principalmente cerosas
- 220 g de chorizo para cocinar
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce en polvo
- 1 Ñora seca o 1 cucharadita de pulpa de pimentón (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 750 ml de agua o caldo suave
- Sal según sea necesario
Preparación
- Pelar las patatas y romper el último trozo de cada patata al cortarlas para que el borde quebrado suelte almidón. Cortar el chorizo en rodajas de 1cm de grosor.
- Picar la cebolla y el pimiento. Saltee en aceite de oliva durante 7 minutos, agregue el ajo. Freír el chorizo durante 3 minutos.
- Agregar brevemente pimentón en polvo y pulpa de Ñora opcional, luego verter inmediatamente agua. Agrega las patatas y las hojas de laurel; el líquido debe cubrir las patatas.
- Llevar a ebullición una vez y cocinar a fuego lento sin tapar durante 25-30 minutos hasta que las patatas estén blandas y el caldo cremoso. Si es necesario, agregue un poco de líquido.
- Quitar las hojas de laurel, sazonar y servir caliente en un plato hondo.
Consejos
- El caldo no necesita nata ni harina. El almidón de patata y la grasa de chorizo le dan carácter.
- Pulpa de pimentón en lugar de Ñora es un moderno utensilio de cocina; El guiso funciona incluso sin ambos.
