sartén y wok
Arancine al ragù – bolas de arroz rellenas
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Las crujientes bolas de arroz esconden un abundante relleno de ragú. El arroz bien enfriado y un relleno espeso ayudan a darle una forma cuidadosa.
Gasto de tiempo
- Para: 8 piezas
- Preparación: 60 min.
- Tiempo de cocción: 30 min.
- Enfriar: Dejar que el arroz y el ragú se enfríen completamente antes de darles forma.
Valores nutricionales estimados
por unidad · Calculado para 8 unidades.
- Energía
- ≈ 445 kcal
- Proteínas
- ≈ 14,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 59,5 g
- Grasas
- ≈ 15,4 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción. Variando solo los supuestos de cantidad indicados se obtienen 385–520 kcal por la unidad indicada arriba. No es un intervalo medido ni un intervalo de confianza estadístico.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 350 g de arroz para risotto o arroz de grano corto · ≈ 350 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Reis poliert, roh (C352000) - 850 ml de caldo de verduras o carne · ≈ 850 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Gemüsebrühe (X416243) - 40 g de mantequilla · ≈ 40 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Butter mild gesäuert (Q611000) - 50 g de queso duro rallado · ≈ 50 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Hartkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M300600) - 200 g de carne molida · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Rind Hackfleisch, roh (U010100) - 1 cebolla pequeña · ≈ 70 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Speisezwiebel roh (G480100) - 200 g de tomates en puré · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Tomaten passiert/Tomatenpüree (R161200) - 70 g de guisantes congelados · ≈ 70 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Erbse grün, tiefgefroren (G760200) - 150 g de harina · ≈ 112.5 g · Fracción consumida de rebozado / marinada adherida
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 150 g × 75% = 112.5 g
Intervalo de cantidad variado: 75–150 g - 250 ml de agua para la masa · ≈ 187.5 g · Fracción consumida de rebozado / marinada adherida
Trinkwasser (N110000)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 250 g × 75% = 187.5 g
Intervalo de cantidad variado: 125–250 g - 200 g de pan rallado · ≈ 150 g · Fracción consumida de rebozado / marinada adherida
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 200 g × 75% = 150 g
Intervalo de cantidad variado: 100–200 g - aceite neutro para freír · ≈ 32 g · Aceite de fritura absorbido; se excluye el baño restante
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Intervalo de cantidad variado: 16–64 g
No incluido en el cálculo base
- 1 pizca de azafrán · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- sal y pimienta · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 350 g de arroz para risotto o arroz de grano corto
- 850 ml de caldo de verduras o carne
- 1 pizca de azafrán
- 40 g de mantequilla
- 50 g de queso duro rallado
- 200 g de carne molida
- 1 cebolla pequeña
- 200 g de tomates en puré
- 70 g de guisantes congelados
- 150 g de harina
- 250 ml de agua para la masa
- 200 g de pan rallado
- aceite neutro para freír
- sal y pimienta
Preparación
- Cocer el arroz con caldo y azafrán hasta que se absorba el líquido; Agrega la mantequilla y el queso, extiende en una bandeja y deja enfriar por completo.
- Freír la cebolla y la carne picada, agregar los tomates y los guisantes y cocinar por 15-20 minutos hasta formar un relleno muy espeso; dejar enfriar.
- Forme un tazón pequeño con arroz en su mano, agregue 1-2 cucharaditas de relleno y ciérrelo bien hasta formar una bola o una forma ligeramente ovalada.
- Mezclar la harina y el agua hasta obtener una masa fina, enrollar en ella las bolas de arroz y rebozarlas con pan rallado.
- Freír en tandas hasta que se doren en aceite a 170-175 °C. Controlar la temperatura y evitar salpicaduras.
- Escurrir sobre papel de cocina y servir caliente.
Consejos
- En Palermo la especialidad suele llamarse arancina; en otras regiones de la isla de Arancino. No llene demasiado el aceite ni lo caliente sin supervisión.
Esta receta también aparece en Svens kulinarische Italienreise. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗
