sartén y wok
Salmorejo cordobés
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
El salmorejo es más denso y cremoso que el gazpacho. La emulsión de tomate, pan blanco y aceite de oliva se adorna tradicionalmente con huevo cocido y jamón.
Gasto de tiempo
- Preparación: 20 min.
- Cocinar/Hornear: 0 min.
- Tiempo de descanso: 90 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 520 kcal
- Proteínas
- ≈ 15,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 31 g
- Grasas
- ≈ 35,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 1 kg de tomates muy maduros · ≈ 1000 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Tomate roh (G561100) - 180 g de pan blanco claro duro y sin corteza dura · ≈ 180 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 120 ml de aceite de oliva virgen extra · ≈ 109.2 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - 1 diente de ajo pequeño · ≈ 3 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 2 huevos duros · ≈ 100 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Hühnerei gekocht (E111132) - 80 g de jamón serrano en tiras · ≈ 80 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Parmaschinken (W441000)
No incluido en el cálculo base
- 1 cucharadita de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 kg de tomates muy maduros
- 180 g de pan blanco claro duro y sin corteza dura
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos duros
- 80 g de jamón serrano en tiras
Preparación
- Lavar los tomates, cortarlos en trozos grandes y triturarlos finamente en la batidora. Si quieres una textura más fina, cuela por un colador.
- Cortar el pan blanco en trozos y dejarlo ablandar en el puré de tomate durante 10 minutos.
- Agrega el ajo y la sal, vuelve a mezclar muy finamente. Mientras tanto, agregue lentamente el aceite de oliva hasta que se forme una emulsión uniforme de color rojo claro.
- Enfriar durante al menos 90 minutos. Cocer los huevos duros, pelarlos y trocearlos, picar finamente el serrano.
- Colocar el Salmorejo frío en cuencos, decorar cada uno con huevo, jamón y unas gotas de aceite de oliva.
Consejos
- Agregar lentamente el aceite; Crea la típica consistencia cremosa sin nata.
- La baguette ligera y rancia sustituye al pan Telera español. Ofrezca comida vegetariana sin jamón solo como variación.
