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imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Aros peruanos fritos de masa de levadura con calabaza y boniato, servidos con almíbar oscuro de especias y chancaca. La masa blanda y pegajosa se forma con manos húmedas; aros irregulares son propios del trabajo artesanal.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 30 minutos
- Cocción: unos 45 minutos
- Levado: unos 90 minutos, almíbar en paralelo
- Tiempo total: unas 2 horas 45 minutos
Valores nutricionales estimados
por unidad · Calculado para 16 unidades.
- Energía
- ≈ 245 kcal
- Proteínas
- ≈ 4 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 41,1 g
- Grasas
- ≈ 6,7 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Por aro; dos aros por porción. Se estiman 100 g de aceite absorbido para 16 piezas. Los 250 g de chancaca se aproximan con azúcar moreno BLS y se cuentan por completo. Si sobra almíbar, el valor real es menor. La absorción no está medida.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 l de aceite neutro de fritura, según la olla · ≈ 100 g · Grasa absorbida estimada, no todo el baño de aceite
- 250 g de chancaca, o panela · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- Para la masa:
- 250 g de calabaza pelada
- 250 g de boniato pelado
- 450 g de harina de trigo alemana Type 550
- 7 g de levadura seca de panadería
- 20 g de azúcar
- 0,5 cucharadita de semillas de anís
- 0,5 cucharadita de sal
- 600 ml de agua para cocer, reservar 100 ml para masa
- 1 l de aceite neutro de fritura, según la olla
- Para el almíbar:
- 250 g de chancaca, o panela
- 300 ml de agua
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 2 tiras de piel de naranja sin tratar, sin parte blanca
Preparación
- Corta calabaza y boniato y cuece con anís en 600 ml de agua unos 15–20 minutos. Reserva 100 ml de líquido y escurre. Aplasta fino. Enfría puré y agua reservada por separado por debajo de 40 °C.
- Mezcla levadura y azúcar en el agua templada y espera 5 minutos. Une con puré, harina y sal y bate o amasa fuerte 5 minutos. La masa queda blanda y pegajosa, pero elástica para estirar.
- Tapa y deja levar en lugar cálido 60–90 minutos hasta aumentar claramente. No añadas harina para convertirla en masa firme estirable con rodillo.
- Mientras tanto, hierve chancaca con 300 ml de agua, canela, clavos y naranja. Cocina destapado 20–25 minutos hasta un almíbar ligeramente espeso. Cuela y mantén caliente; espesará al enfriar.
- Calienta aceite a 170 °C en olla alta medio llena como máximo. Pon agua para humedecer manos lejos del aceite. Humedece ligeramente, sin gotear.
- Toma una pequeña porción, aproximadamente un dieciseisavo, con manos húmedas. Abre un agujero en el centro y forma un aro. Desliza con cuidado justo sobre la superficie del aceite. Si hace falta, mantén abierto el agujero con un palillo largo de madera.
- Fríe pocos aros a la vez 2–3 minutos por lado hasta dorar. Escurre en papel. Abre el primero y comprueba que la masa interior esté hecha; ajusta temperatura y tiempo si hace falta.
- Rocía calientes con almíbar de especias y sirve enseguida. Ofrece el resto de almíbar aparte.
Consejos
- Chancaca es azúcar de caña sin refinar en bloque; panela y piloncillo son alternativas cercanas. Azúcar moreno oscuro es un sustituto de aroma distinto.
- La humedad de calabaza y boniato varía. Añade los 100 ml poco a poco; si hace falta, agrega agua o harina solo por cucharadas.
- Practica con un aro pequeño. Evita que caiga agua en aceite caliente; trabaja a distancia y mantén una tapa a mano.
