sartén y wok
Pochas a la Navarra
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Las pochas son frijoles ligeros que se cosechan antes de que se sequen por completo. Cocinado con verduras, el resultado es una olla de frijoles sorprendentemente ligera.
Gasto de tiempo
- Preparación: 20 min.
- Cocción: aprox. 45-55 minutos; Congelado según pack
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 340 kcal
- Proteínas
- ≈ 19,6 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 38,8 g
- Grasas
- ≈ 11,8 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Frejol canario fresco (INS Perú, T17)
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 700 g de judías blancas tiernas (Pochas) frescas o congeladas · ≈ 700 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Frejol canario fresco (INS Perú, T17) (FRESH_BEAN_INS) - 1 cebolla mediana · ≈ 150 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 pimiento verde · ≈ 150 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 1 pimiento rojo · ≈ 150 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 2 tomates (aprox. 250 g) · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Tomate roh (G561100) - 2 dientes de ajo · ≈ 6 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 1 zanahoria pequeña · ≈ 80 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 3 cucharadas de aceite de oliva · ≈ 40.95 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - 700 ml de caldo de verduras · ≈ 700 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Gemüsebrühe (X416243)
No incluido en el cálculo base
- 1 hoja de laurel · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- Sal y pimienta negra · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 700 g de judías blancas tiernas (Pochas) frescas o congeladas
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates (aprox. 250 g)
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 700 ml de caldo de verduras
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Picar la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo en trozos pequeños. Rallar los tomates en trozos grandes o cortarlos en dados finos.
- Calentar aceite de oliva en una olla. Saltear la cebolla, el pimiento y la zanahoria a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén tiernos, añadiendo al final el ajo.
- Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega las pochas, las hojas de laurel y el caldo.
- Cocer las pochas frescas a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que estén blandas pero conserven su forma. Cocine las pochas congeladas completamente según las instrucciones del paquete; su tiempo de cocción puede variar. Agregar los primeros 15 minutos de cocción de vegetales suma aproximadamente 45 a 55 minutos o más.
- Saca el laurel. Triture algunas de las verduras y los frijoles para que el caldo se una ligeramente y luego sazone al gusto.
Consejos
- Las pochas deben permanecer tiernas. Cocinar y revolver violentamente hace que los frijoles se descompongan.
- Difícil de conseguir aquí: utilice Lima congelada o frijoles blancos tiernos según las instrucciones del paquete. Como adaptación, son posibles 700 g de judías blancas ya cocidas y escurridas: añadirlas sólo después de que los tomates hayan hervido y dejar que se calienten durante 10-15 minutos; Deje un total de alrededor de 25 a 30 minutos de tiempo de cocción.
