Sopas y guisos
Porotos con Mazamorra
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Un guiso de verano chileno cremoso con frijoles, calabaza, albahaca y maíz. Para la mazamorra se tritura buena parte del maíz; su almidón espesa el guiso. Se conservan granos enteros para dar textura.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 20 minutos
- Cocción: unos 45 minutos
- Tiempo total: unos 65 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 390 kcal
- Proteínas
- ≈ 19,1 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 64,8 g
- Grasas
- ≈ 9,1 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Choclo: entrada A34 del INS peruano, sin sustituir por maíz dulce. Para borlotti frescos se usa frejol canario fresco (INS T17) como comparación estimada; variedad y madurez pueden diferir. Calabaza de referencia: hokkaido. Se usan carbohidratos disponibles.
Choclo, grano fresco (INS Perú, A34, 2023)
Frejol canario fresco (INS Perú, T17)
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 500 g de frijoles borlotti frescos desgranados, o congelados · ≈ 500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 400 g de calabaza pelada, por ejemplo Hokkaido · ≈ 400 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 dientes de ajo · ≈ 6 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 cucharadas de aceite neutro · ≈ 27.3 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 500 g de frijoles borlotti frescos desgranados, o congelados
- 600 g de granos de choclo, frescos o congelados
- 400 g de calabaza pelada, por ejemplo Hokkaido
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 15 g de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 800 ml de agua, algo más si hace falta
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 0,5 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal, al gusto
- 0,25 cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Enjuaga los frijoles. Corta calabaza en dados de 2 cm, pica cebolla y ajo. Descongela el maíz si es congelado.
- Calienta aceite en una olla grande. Pocha la cebolla 5 minutos. Incorpora brevemente ajo, pimentón y comino.
- Añade frijoles y 600 ml del agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego suave 15–25 minutos, hasta que estén casi tiernos. Para frijoles congelados, sigue el envase.
- Añade calabaza y cocina suavemente otros 15 minutos. Agrega poca agua si hace falta.
- Tritura fino 400 g de maíz con los restantes 200 ml de agua y la mitad de la albahaca. Añade al guiso con los otros 200 g de granos enteros.
- Cocina suavemente 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que el maíz esté cocido y el guiso espeso y cremoso. Evita que se pegue al fondo. Pica el resto de albahaca, incorpora y ajusta sal y pimienta.
Consejos
- El choclo es el maíz fresco usado en Chile; sus granos con más almidón espesan bien. Se encuentra choclo sudamericano congelado en tiendas latinoamericanas.
- En Alemania, el maíz dulce congelado sin azúcar añadido es una adaptación práctica. Es más dulce y menos rico en almidón: empieza con solo 600 ml de agua en total y reduce más tiempo si hace falta.
- No añadas directamente frijoles secos crudos. Cuece completamente los borlotti secos por separado y agrega 500 g cocidos y escurridos con la calabaza. Es una variante de despensa.
