Sven Kocht.
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Dulces y repostería

Quesada pasiega

8 personas · Dulces y repostería

Foto de receta: Quesada pasiega (Dulces y repostería)
imagen de publicación generada por IA

Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.

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La quesada pasiega no es una tarta de queso americana aireada: se hornea plana, huele a limón y canela y tiene una textura lechosa, delicadamente firme.

Gasto de tiempo

  • Preparación: 15 min.
  • Cocinar/Hornear: 50 min.
  • Tiempo de descanso: 90 min.

Valores nutricionales estimados

por ración · Calculado para 8 raciones.

Energía
≈ 310 kcal
Proteínas
≈ 9,7 g
Hidratos de carbono
≈ 29 g
Grasas
≈ 17,2 g

Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.

Base del cálculo

Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.

Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.

Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente

No incluido en el cálculo base

  • piel rallada de 1 limón ecológico · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
  • ½ cucharadita de canela · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
  • 1 pizca de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredientes

  • 500 g de ricotta o quark bien escurrido (alternativa casera)
  • 4 huevos talla M
  • 160 g de azúcar
  • 75 g de harina de trigo
  • 60 g de mantequilla blanda
  • piel rallada de 1 limón ecológico
  • ½ cucharadita de canela
  • 1 pizca de sal
  • 10 g de mantequilla para el molde

Preparación

  1. Precalentar el horno a 175 °C con calor superior/inferior. Engrase una forma rectangular (aprox. 20 × 25 cm).
  2. Mezclar la ricota con la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Agrega los huevos uno a la vez.
  3. Agrega la harina, la canela, la ralladura de limón y la sal; Revuelva solo hasta que se forme una masa espesa y homogénea.
  4. Vierta en el molde, alise la superficie y hornee durante 45-50 minutos hasta que los bordes se doren y el centro ya no se vea líquido.
  5. Dejar enfriar durante al menos 90 minutos. Cortar en rectángulos planos y servir a temperatura ambiente.

Consejos

  • La quesada puede quedar cremosa y firme por dentro. Hornearlos demasiado tiempo los secará.
  • Tradicionalmente se suele utilizar cuajada o masa de leche fresca. La ricota o quark es deliberadamente una adaptación de la cocina alemana.