horno
rabo de toro
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
El plato estofado combina carne de res fuerte con tubérculos y vino tinto. Los tiempos de cocción prolongados ablandan la carne rica en colágeno y le dan cuerpo a la salsa.
Gasto de tiempo
- Preparación: 30 min.
- Cocinar/Hornear: 225 min.
- Tiempo de descanso: 20 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 450 kcal
- Proteínas
- ≈ 34,3 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 6,9 g
- Grasas
- ≈ 24,5 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción. Variando solo los supuestos de cantidad indicados se obtienen 390–510 kcal por la unidad indicada arriba. No es un intervalo medido ni un intervalo de confianza estadístico.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 1,8 kg de rabo de toro, cortado en trozos por el carnicero · ≈ 900 g · Parte comestible sin huesos ni cáscaras
Rind Ochsenschwanz, roh (U109100)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 1800 g × 50% = 900 g
Intervalo de cantidad variado: 720–1080 g - 2 cebollas · ≈ 200 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 zanahorias · ≈ 160 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 1 rama de apio · ≈ 40 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Bleichsellerie roh (G220100) - 3 dientes de ajo · ≈ 9 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 400 g de tomates pelados · ≈ 400 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Tomate roh (G561100) - 500 ml de vino tinto seco · ≈ 500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Rotwein trocken (P2A3000) - 450 ml de caldo de res · ≈ 450 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Rindfleischbrühe Konserve (U985200) - 3 cucharadas de aceite de oliva · ≈ 40.95 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - 1 cucharadita de pimienta negra · ≈ 2.5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 cucharadita de pimentón suave en polvo · ≈ 2.5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA)
No incluido en el cálculo base
- 2 hojas de laurel · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,8 kg de rabo de toro, cortado en trozos por el carnicero
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 3 dientes de ajo
- 400 g de tomates pelados
- 500 ml de vino tinto seco
- 450 ml de caldo de res
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón suave en polvo
- sal
Preparación
- Secar el rabo de toro y sazonar con sal. Caliente el aceite de oliva en una cacerola pesada y, trabajando en tandas, dore bien la carne por todos lados; sacar.
- Cortar en dados la cebolla, la zanahoria y el apio, sofreír en la grasa para freír durante 8-10 minutos. Agregue brevemente el ajo y el pimentón en polvo.
- Desglasar con vino tinto y reducir a un tercio. Agrega los tomates, el caldo, las hojas de laurel y la pimienta. Vuelva a colocar el rabo de toro; El líquido debe rodear en gran medida las piezas.
- Tapar y cocer a fuego lento o en el horno a 160 °C con temperatura superior/inferior durante 3-3½ horas hasta que la carne casi se desprenda del hueso. Agregue caldo si es necesario.
- Retirar la carne. Colar o hacer puré la salsa al gusto, quitar la grasa y reducir un poco. Regrese la carne y déjela reposar por 20 minutos. Servir con patatas o pan.
Consejos
- La carne debe quedar blanda, no apenas cocida según el tiempo. Un día de reposo en el frigorífico facilita el desengrasado e intensifica el aroma.
- Los cortes de carne estofados deshuesados técnicamente reemplazan al rabo de toro, pero hacen una versión casera diferente con menos gelatina.
