Parrilla
Shish kebab a la parrilla: brochetas de cerdo clásicas
El clásico shish kebab a la parrilla no sólo depende de la carne, sino también del orden de la brocheta, del condimento y de un picante tranquilo y uniforme. Así es exactamente como se obtiene ese estilo típicamente abundante y ligeramente de Europa del Este que funciona mejor al aire libre, a la parrilla.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 25 minutos
- Marinar: al menos 2 horas
- Tiempo de asado: aprox. 18-22 minutos a fuego medio directo a indirecto
- Tiempo de descanso: 3 minutos
- Tiempo total: aprox. 2 horas 46 minutos a 2 horas 50 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 455 kcal
- Proteínas
- ≈ 57,1 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 11,5 g
- Grasas
- ≈ 18,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 3 pimientos · ≈ 450.0 g
- 3 cebollas grandes · ≈ 300.0 g
- 4 cucharadas de aceite · ≈ 54.6 g
- 1 cucharadita de ajo granulado o 1 diente de ajo fresco · ≈ 3.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 kg de cuello o paleta de cerdo
- 3 pimientos
- 3 cebollas grandes
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
- 1 cucharadita de pimentón picante de rosas en polvo, opcional
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de ajo granulado o 1 diente de ajo fresco
- Brochetas de madera o metal
Preparación
- Corta la carne de cerdo en cubos uniformes, no demasiado pequeños, para mantenerla jugosa.
- Corta los pimientos en trozos grandes y la cebolla en gajos gruesos.
- Mezcla una marinada simple con aceite, pimentón en polvo, sal, pimienta y ajo.
- Mezcla bien la carne y déjala reposar durante al menos 2 horas, preferiblemente más.
- Coloca la carne, la cebolla y los pimientos alternativamente en las brochetas, asegurándote de no colocarlos demasiado juntos.
- Cocine en la parrilla a fuego medio directo a indirecto y voltee regularmente.
- Finalmente, asa con más fuerza para crear aromas tostados sin quemar las verduras.
- Sirva directamente con pan, salsa de pimentón o una ensalada fresca.
Consejos
- Los trozos de carne demasiado pequeños se secan rápidamente; es mejor cortarlos un poco más grandes.
- Si utilizas brochetas de madera, déjalas en remojo durante al menos 30 minutos antes.
- Es mejor trabajar con un calor medio y silencioso en lugar de acelerar demasiado.
- Después de asar, deja reposar las brochetas durante 3 minutos para que la carne quede más jugosa.
