Parrilla
Shish kebab a la parrilla: ternera con adobo de ajo y cebolla
La carne de res en la brocheta de shish kebab puede tener un sabor un poco más distintivo. El ajo y la cebolla lideran el camino aquí, pero lo más importante es que la carne se elija adecuadamente y no permanezca demasiado caliente en la parrilla por mucho tiempo.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 25 minutos
- Marinar: al menos 2 horas
- Tiempo de asado: aprox. 12-16 minutos a fuego medio directo a indirecto
- Tiempo de descanso: 3 minutos
- Tiempo total: aprox. 2 horas 40 minutos a 2 horas 44 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 440 kcal
- Proteínas
- ≈ 56,7 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 9,5 g
- Grasas
- ≈ 18,7 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 3 cebollas · ≈ 300.0 g
- 2 pimientos · ≈ 300.0 g
- 4 cucharadas de aceite · ≈ 54.6 g
- 2 dientes de ajo · ≈ 6.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 kg de carne de grupa o rosbif
- 3 cebollas
- 2 pimientos
- 4 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de mostaza, opcional
- 1 cucharadita de salsa inglesa, opcional
Preparación
- Corta la carne en cubos iguales y retira los tendones limpiamente.
- Pica finamente el ajo y mézclalo con aceite, pimentón en polvo, sal, pimienta y, opcionalmente, mostaza y salsa inglesa.
- Marina la carne durante al menos 2 horas.
- Cortar adecuadamente las cebollas y los pimientos y ponerlos en brochetas junto con la carne.
- Precalienta bien la parrilla y asa las brochetas a fuego medio.
- Luego, dependiendo del trozo de carne, cocinar más lentamente y darle la vuelta periódicamente.
- No asar durante mucho tiempo innecesariamente para que la carne quede jugosa.
- Sirva con pan, mantequilla de hierbas o verduras con pimentón.
Consejos
- Para la carne de res, es mejor utilizar un trozo más tierno, de lo contrario la brocheta se solidificará rápidamente.
- No hagas que el ajo domine demasiado para que el sabor de la carne permanezca.
- Muy bueno con cebollas asadas y pan rústico.
- No asar la carne durante un tiempo innecesariamente largo y dejarla reposar brevemente antes de servir.
Variante del libroEspetinhos
Variante completa de Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. La receta original de arriba se conserva sin cambios.
Para 4 personas · Brasil
Ilustración de IA del proyecto del libro
La versión del libro de inspiración brasileña combina carne de res, pimientos y cebollas con un adobo de ajo.
Ingredientes
- 700 g de ternera cortada en cubos de 3 cm
- 2 pimientos rojos
- 2 cebollas
- 2 cdas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cdta de sal
- 8 brochetas de parrilla
Preparación
- Corta la carne y las verduras de manera uniforme; Mezclar la carne con aceite, ajo y especias.
- Marinar tapado en el frigorífico durante 30 minutos.
- Colóquelos alternativamente en brochetas para asar y cocine a la parrilla a fuego medio.
- Para una práctica de cocción segura y constante, alcance los 63 °C seguido de un período de descanso de tres minutos.
Tiempos
- Preparación: 25 min.
- Marinar en el frigorífico: 30 minutos.
- Cocción: 20 min.
- Temperatura interna mínima: 63 °C; después dejar reposar al menos 3 minutos.
Consejos
- Dispositivo de parrilla: parrilla para asar
- Seguridad alimentaria: manipular por separado los alimentos crudos y cocinados; conservar refrigerados y utilizar un termómetro de cocina. Comprobar la temperatura mínima y el tiempo de reposo indicados en la receta.
- Técnica: interpretación de la cocina y las técnicas del país para equipos de barbacoa domésticos; las versiones regionales tradicionales pueden ser diferentes.
- Consejo: Para garantizar una cocción uniforme, corte trozos de verduras y carne del tamaño más similar posible.
Esta receta también aparece en Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗
