Parrilla
Shish kebab con adobo de cebolla y vinagre
La marinada de cebolla y vinagre aporta exactamente esa nota clásica y ligeramente amarga que a mucha gente le gusta en el shish kebab de Europa del Este. La receta parece sencilla, pero funciona muy bien si le das suficiente tiempo a la carne en la marinada.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 20 minutos
- Marinar: al menos 4 horas, idealmente durante la noche
- Tiempo de asado o asado: aprox. 18-22 minutos a fuego medio
- Tiempo de descanso: 3 minutos
- Tiempo total: aprox. 4 horas 41 minutos a 4 horas 45 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 420 kcal
- Proteínas
- ≈ 56,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 6 g
- Grasas
- ≈ 18,4 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 4 cebollas grandes · ≈ 400.0 g
- 3 cucharadas de vinagre neutro o vinagre de vino blanco · ≈ 45.0 g
- 4 cucharadas de aceite · ≈ 54.6 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1kg de cerdo
- 4 cebollas grandes
- 3 cucharadas de vinagre neutro o vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- opcional: 1 hoja de laurel finamente triturada
Preparación
- Corta la carne de cerdo en cubos iguales.
- Cortar la cebolla en aros o medias aros y mezclar con vinagre, aceite, sal, pimienta y pimentón en polvo.
- Presiona ligeramente las cebollas para que extraigan jugo y suelten aroma.
- Mezcla bien la carne con la marinada y déjala reposar durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
- Coloque la carne y algunas cebollas en brochetas o úselas como variante en una sartén para asar.
- Asa o fríe a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y bien tostada por fuera.
- Sirva con pan, salsa de pimentón o mostaza si lo desea.
Consejos
- Esta variante depende en gran medida del tiempo de marinado; no lo dejes demasiado corto.
- Las cebollas pueden ser fuertes, eso es parte del carácter aquí.
- Combina muy bien con ensalada de pimientos, pan y guarniciones rústicas a la parrilla.
- Debido al adobo de vinagre y cebolla, es mejor usar fuego medio para que no se queme nada por fuera.
Variante del libroBrochetas de cerdo mzwadi
Variante completa de Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. La receta original de arriba se conserva sin cambios.
Para 4 personas · Georgia
Ilustración de IA del proyecto del libro
La versión del libro de inspiración georgiana marina el cuello de cerdo con cebolla y vinagre de vino tinto.
Ingredientes
- 900 g de cuello de cerdo en cubitos
- 2 cebollas
- 3 cdas de vinagre de vino tinto
- 2 cdas de aceite
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de pimienta
- 8 brochetas
Preparación
- Cortar la carne en trozos grandes, mezclar con aros de cebolla, vinagre, aceite, sal y pimienta.
- Marine tapado en el frigorífico durante al menos cuatro horas.
- Coloque la carne y la cebolla en brochetas y dé vuelta a fuego medio.
- La carne de cerdo debe alcanzar al menos 63 °C más tres minutos de tiempo de reposo; Ase a la parrilla por más tiempo para obtener brochetas más cocidas.
Tiempos
- Preparación: 25 min.
- Marinar en la nevera: al menos 4 horas.
- Tiempo de cocción: 22 minutos
- Temperatura interna mínima: 63 °C; después dejar reposar al menos 3 minutos.
Consejos
- Equipo: Parrilla de carbón
- Seguridad alimentaria: manipular por separado los alimentos crudos y cocinados; conservar refrigerados y utilizar un termómetro de cocina. Comprobar la temperatura mínima y el tiempo de reposo indicados en la receta.
- Técnica: interpretación de la cocina y las técnicas del país para equipos de barbacoa domésticos; las versiones regionales tradicionales pueden ser diferentes.
- Consejo: Mzwadi tradicionalmente utiliza sólo unos pocos ingredientes; El humo y el resplandor son aromas centrales.
Esta receta también aparece en Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗
