Recetas clásicas
Repollo estofado con carne picada
El repollo estofado es un plato clásico de todos los días: simple, barato, abundante y aún así muy sabroso cuando el repollo, la cebolla y la carne picada se cuecen lentamente juntos. Es precisamente esta sencilla lógica de cocina la que hace que el plato sea tan fuerte.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 20 minutos
- Freír y cocer: aprox. 15 minutos
- Tiempo de estofado: aprox. 30-40 minutos
- Total: aprox. 1 hora
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 480 kcal
- Proteínas
- ≈ 27,5 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 15,7 g
- Grasas
- ≈ 31,9 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 cebollas · ≈ 200.0 g
- 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo · ≈ 27.3 g
- 2 cucharadas de pasta de tomate · ≈ 30.0 g
- 200 ml de caldo de verduras o carne · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 pizca pequeña de azúcar · ≈ 0.5 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 col blanca pequeña, aprox. 1 kilogramo
- 500 g de carne picada mixta
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 200 ml de caldo de verduras o carne
- 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
- 1 pizca de semillas de alcaravea, opcional
- Sal
- pimienta
- 1 pizca pequeña de azúcar
- Para servir: patatas hervidas o puré de patatas
Preparación
- Corta la col blanca en cuartos, retira el tallo y corta la col en tiras finas. Cortar las cebollas en dados.
- Fríe la carne picada en aceite caliente en una olla grande o en una tostadora hasta que esté desmenuzada y vigorosa.
- Agregue las cebollas y fríalas hasta que estén transparentes. Agregue la pasta de tomate y ase brevemente.
- Agrega la col poco a poco y deja que se desmorone una y otra vez. Esto demora entre 8 y 10 minutos.
- Vierta el caldo, agregue pimentón en polvo y un poco de alcaravea si lo desea.
- Cubra y cocine todo a fuego lento a medio durante 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Por último, sazonar con sal, pimienta y una pizca pequeña de azúcar y servir con patatas.
Consejos
- Si la col es muy grande es mejor incorporarla en porciones para que se desmorone uniformemente.
- Con un poco de alcaravea, el plato se vuelve más digerible sin tener un sabor dominante.
- El repollo estofado a menudo sabe incluso mejor cuando se calienta.
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