Recetas clásicas
Carne sazonada clásica
La carne especiada es un verdadero clásico favorito de los restaurantes: carne tierna en una salsa cremosa y picante, gratinada con queso y servida caliente del molde. Ideal como entrante o como tentempié abundante con tostadas y limón.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 20 minutos
- Tiempo de cocción de la carne: aprox. 50-60 minutos
- Salsa y relleno: aprox. 15 minutos
- Hornear: aprox. 8-12 minutos a 220 °C calor superior/inferior
- Total: aproximadamente 1 hora 35 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 370 kcal
- Proteínas
- ≈ 35,6 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 4,8 g
- Grasas
- ≈ 22,7 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 cebolla · ≈ 100.0 g
- 1 cucharada de mantequilla · ≈ 13.65 g
- 1 cucharada de harina · ≈ 10.0 g
- 1 cucharadita de jugo de limón · ≈ 5.0 g
- 250 ml de caldo de cocción de la carne · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 cucharadita de salsa inglesa · ≈ 5.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 500 g de paleta o cuello de cerdo
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 250 ml de caldo de cocción de la carne
- 100 ml de crema
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal
- pimienta
- 120g de queso rallado
- 4 moldes resistentes al calor
- Para servir: rodajas de limón
- Para servir: salsa inglesa extra
- Para servir: tostadas o pan blanco
Preparación
- Corta la carne de cerdo en trozos grandes y cocínala en agua ligeramente salada con la cebolla cortada por la mitad, la hoja de laurel y los granos de pimienta hasta que estén blandas. Dependiendo de la carne, esto lleva entre 50 y 60 minutos.
- Retirar la carne del caldo, dejar enfriar un poco y cortar en cubos pequeños del tamaño de un bocado. Pasar el caldo de cocción por un colador y recoger 250 ml.
- Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y sofreír brevemente sin que se oscurezca.
- Vierta poco a poco el líquido de cocción y revuelva hasta que quede suave. Luego incorpora la nata, el jugo de limón, la salsa inglesa y la nuez moscada.
- Cocine la salsa a fuego lento durante 5 a 8 minutos hasta que esté cremosa. Sazone con sal y pimienta.
- Añadir la carne a la salsa, llevar a ebullición y dividir entre los moldes.
- Espolvorear con queso rallado y hornear en horno precalentado a 220 °C con temperatura superior/inferior o debajo del grill durante 8 a 12 minutos hasta que el queso esté dorado.
- Sirva inmediatamente caliente con una rodaja de limón, un poco de salsa inglesa y tostadas.
Consejos
- La salsa debe quedar cremosa, pero no espesa como un pudín. En caso de duda, añade un poco de caldo.
- Para darle el carácter típico, asegúrese de servir con limón y salsa inglesa.
- La carne condimentada es muy adecuada si ya está preparada.
