Recetas clásicas
Abuela muerta con chucrut y puré de patatas
Dead Grandma es uno de esos abundantes platos orientales que polarizan, pero es exactamente por eso que tiene tanto carácter. Con morcilla frita, chucrut suave y puré de patatas cremoso, este es un plato muy sencillo.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 20 minutos
- Cocer las patatas: aprox. 20-25 minutos
- Chucrut: aprox. 20-25 minutos
- Freír la morcilla: aprox. 8-12 minutos
- Total: aprox. 45 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 910 kcal
- Proteínas
- ≈ 28,4 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 42,2 g
- Grasas
- ≈ 67,2 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 cebollas · ≈ 200.0 g
- 2 cucharadas de mantequilla clarificada · ≈ 27.3 g
- 600 g de morcilla · ≈ 600 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 cucharada de manteca o mantequilla · ≈ 15 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 600 g de morcilla
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de mantequilla clarificada
- 800 g de patatas harinosas
- 40 g de mantequilla
- 150 ml de leche tibia
- Sal
- pimienta
- 1 pizca de nuez moscada
- 500 g de chucrut
- 1 cucharada de manteca o mantequilla
- 100 ml de caldo o agua
- 1 hoja de laurel
- 4 bayas de enebro
Preparación
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos y hervirlas en agua con sal hasta que estén blandas.
- Para el chucrut, calentar la manteca de cerdo o la mantequilla en una olla, añadir el chucrut, las hojas de laurel, el enebro y el caldo y cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos.
- Pela la morcilla y córtala en trozos gruesos. Picar las cebollas finamente.
- Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande y saltea las cebollas hasta que estén doradas.
- Añadir la morcilla y sofreír a fuego medio. Romperlo con una espátula hasta obtener una masa rústica y jugosa. Esto lleva entre 8 y 12 minutos.
- Escurrir las patatas cocidas, dejarlas evaporar brevemente y triturarlas hasta obtener un puré con mantequilla y leche tibia. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
- Finalmente sazona el chucrut y sirve todo junto mientras esté caliente.
Consejos
- No freír la morcilla demasiado caliente, ya que se secará y se desmenuzará.
- Con el chucrut, un poco de caldo es suficiente; demasiado líquido lo vuelve aguado rápidamente.
- Mezcla puré de papas con leche tibia para obtener un resultado más cremoso.
- Se puede sustituir la mantequilla clarificada por aceite neutro a la hora de freír la morcilla.
