Recetas clásicas

Clásico Solyanka

Name: Clásico Solyanka
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Russland
Ingredients: 500 g de gulash o cuello de cerdo en dados; 200 g de salchicha de caza o salchicha de carne; 150 g de jamón cocido o cerdo ahumado; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite; 3 cucharadas de pasta de tomate; 400 g de lecho; 4 encurtidos; 150 ml de agua de pepino; 1,5 l de caldo de carne fuerte; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo; 1/2 cucharadita de pimentón picante de rosas en polvo; Sal; pimienta; 1 pizca de azúcar; 2 cucharadas de jugo de limón, según sea necesario; Para servir: crema agria o crema agria; Para servir: rodajas de limón; Para servir: perejil fresco

6 personas · Recetas clásicas / Sopas y guisos

Foto de receta: Clásico Solyanka (Sopas y guisos)

Soljanka es uno de los clásicos más conocidos de la cocina casera: picante, ligeramente ácido, fuerte y perfecto cuando se necesita algo abundante en la mesa. La receta se basa en un buen caldo, lecho, pepinillos y un buen equilibrio entre picante, acidez y profundidad.

Gasto de tiempo

Preparación: aprox. 25 minutos
Freír y cocer: aprox. 15 minutos
Tiempo total de cocción: aprox. 55-70 minutos
Tiempo de reposo antes de servir: aprox. 5 minutos
Total: aprox. 1 hora 20 minutos

Valores nutricionales estimados

por ración · Calculado para 6 raciones.

Energía: ≈ 315 kcal
Proteínas: ≈ 31,3 g
Hidratos de carbono: ≈ 7,9 g
Grasas: ≈ 16,1 g

Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.

Base del cálculo

Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.

Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes

2 cebollas · ≈ 200.0 g
2 dientes de ajo · ≈ 6.0 g
2 cucharadas de aceite · ≈ 27.3 g
3 cucharadas de pasta de tomate · ≈ 45.0 g
2 cucharadas de jugo de limón, según sea necesario · ≈ 30.0 g
Para servir: perejil fresco · ≈ 5 g
500 g de gulash o cuello de cerdo en dados · ≈ 500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
200 g de salchicha de caza o salchicha de carne · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
400 g de lecho · ≈ 400 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
150 ml de agua de pepino · ≈ 150 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
1 pizca de azúcar · ≈ 0.5 g

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredientes

500 g de gulash o cuello de cerdo en dados
200 g de salchicha de caza o salchicha de carne
150 g de jamón cocido o cerdo ahumado
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de pasta de tomate
400 g de lecho
4 encurtidos
150 ml de agua de pepino
1,5 l de caldo de carne fuerte
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
1/2 cucharadita de pimentón picante de rosas en polvo
Sal
pimienta
1 pizca de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón, según sea necesario
Para servir: crema agria o crema agria
Para servir: rodajas de limón
Para servir: perejil fresco

Información de cocina

Preparación según la receta

Preparación: aprox. 25 minutos

Cocción / horneado

Freír y cocer: aprox. 15 minutos

Tiempo total de cocción: aprox. 55-70 minutos

Reposo / remojo

Tiempo de reposo antes de servir: aprox. 5 minutos

Aparatos / utensilios

Olla o fuente de asar

Trabajo – clasificación editorial

Coordinar varias tareas. Coordinar el sellado y las adiciones por etapas.

Preparación de los pasos originales

Cortar la salchicha de caza y el jamón en tiras o en dados pequeños. Cortar los pepinos encurtidos en dados pequeños.

Los tiempos abarcan etapas diferentes. No se calcula una duración total adicional.

Fuentes y clasificación

Las cifras y los fragmentos proceden de esta receta. No se suman las fases. La clasificación describe técnicas y coordinación de tareas. Sigue el orden de las instrucciones originales.

Preparación

Seque la carne de cerdo y fríala vigorosamente en aceite caliente en una olla grande o en una asadera hasta que tome color.
Pique finamente la cebolla y el ajo, agréguelos a la carne y fríalos durante 2 a 3 minutos.
Agregue la pasta de tomate y ase brevemente para que la sopa tenga más profundidad después.
Vierta el caldo, agregue la hoja de laurel y ambos tipos de pimientos y cocine a fuego lento a fuego medio durante 35 a 45 minutos.
Cortar la salchicha de caza y el jamón en tiras o en dados pequeños. Cortar los pepinos encurtidos en dados pequeños.
Tan pronto como la carne esté blanda, agrega a la olla el letcho, la salchicha de caza, el jamón, los pepinillos y el agua de pepino.
Deja que la solyanka hierva a fuego lento descubierta o entreabierta durante otros 20 a 25 minutos para que todo se combine y la consistencia se vuelva ligeramente cremosa.
Condimentar al gusto con sal, pimienta, una pizca pequeña de azúcar y, si es necesario, un poco de zumo de limón. La sopa debe tener un sabor picante, ligeramente ácido y redondo.
Deje reposar durante 5 minutos antes de servir y decore con crema agria, perejil y rodajas de limón.