Clásicos y cocina casera
Schnitzel estilo vienés
Un buen schnitzel al estilo vienés es crujiente por fuera, jugoso por dentro y precisamente por eso es un clásico imperecedero. Con el empanizado suelto y un poco de limón, llega inmediatamente al plato esa sensación típica del domingo.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 15 minutos
- Tiempo de asado: aprox. 4-6 minutos a fuego medio a medio-alto
- Tiempo de descanso: 1 minuto
- Tiempo total: aprox. 25 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 420 kcal
- Proteínas
- ≈ 43,4 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 27,7 g
- Grasas
- ≈ 14,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 huevos · ≈ 100.0 g
- 4 cucharadas de harina · ≈ 40.0 g
- 8 cucharadas de pan rallado · ≈ 120.0 g
- 1 limón · ≈ 40.0 g
- 4 escalopes de cerdo · ≈ 640 g
- Mantequilla o aceite para hornear · ≈ 32 g · Grasa absorbida estimada, no todo el baño de aceite
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 4 escalopes de cerdo
- Sal
- pimienta
- 2 huevos
- 4 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de pan rallado
- Mantequilla o aceite para hornear
- 1 limón
Preparación
- Pase el schnitzel con palmaditas finas entre papel de aluminio y sazone con sal y pimienta.
- Colocar en cada plato la harina, los huevos batidos y el pan rallado.
- Sumergir el schnitzel primero en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado, sin presionar bien el empanizado.
- Lleva la mantequilla clarificada a fuego medio a medio-alto en una sartén grande.
- Freír los escalopes durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y agitar ligeramente la sartén.
- Escurrir sobre papel de cocina y dejar reposar 1 minuto.
- Sirva con rodajas de limón y una guarnición adecuada.
Consejos
- Revuelva ligeramente los escalopes mientras los fríe para que el empanizado quede más ondulado.
- La ensalada de patatas o las patatas fritas combinan bien con esto.
- No presionar el empanizado para que quede aireado.
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