Guarniciones
Pepinillos crujientes agitados de Simon con eneldo y ajo
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Simon preparó estos pepinillos agitados – y quedaron tan buenos que la receta tuvo que entrar directamente en el libro de cocina. Pepinillos pequeños maceran en la nevera con eneldo, ajo, cebolla, vinagre y especias. Al agitarlos a diario, el adobo se reparte de forma uniforme. Quedan agradablemente crujientes y combinan especialmente bien con carne a la parrilla, bratwurst, ćevapčići, pljeskavica, hamburguesas o una cena fría contundente.
Gasto de tiempo
- Preparación: 20 minutos
- Tiempo de infusión: 24 a 48 horas
- Tiempo total: 24 horas 20 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 8 raciones.
- Energía
- ≈ 55 kcal
- Proteínas
- ≈ 1,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 9 g
- Grasas
- ≈ 0,3 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 cebolla grande · ≈ 100.0 g
- 3 dientes de ajo · ≈ 9.0 g
- 4 cucharadas de vinagre ligero, por ejemplo vinagre de vino blanco o vinagre de hierbas · ≈ 60.0 g
- 2 cucharadas de azúcar · ≈ 24.0 g
- 1 cucharadita de semillas de mostaza · ≈ 5.0 g
- 1 cebolla morada pequeña en lugar de una cebolla normal · ≈ 100.0 g
- 1 cucharada de miel en lugar de un poco de azúcar · ≈ 21.0 g
- 1 kg de pepinos encurtidos pequeños · ≈ 1000 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- unas rodajas finas de rábano picante para darle más sabor picante · ≈ 5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- Para los pepinillos agitados:
- 1 kg de pepinos encurtidos pequeños
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo grande de eneldo fresco
- 4 cucharadas de vinagre ligero, por ejemplo vinagre de vino blanco o vinagre de hierbas
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- Opcional:
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 cucharadita de puntas de eneldo adicionales
- 1 cebolla morada pequeña en lugar de una cebolla normal
- 1 cucharada de miel en lugar de un poco de azúcar
- unas rodajas finas de rábano picante para darle más sabor picante
- Importante: No utilice grandes cantidades de agua adicionales. Los pepinos liberan su propio líquido al arrancarlos y forman así la marinada.
Preparación
- Lave bien los pepinos encurtidos con agua fría y séquelos. Corta los extremos con fuerza. Deje enteros los pepinos muy pequeños. Corta por la mitad o en cuartos los pepinos más grandes a lo largo para que absorban mejor la marinada.
- Pelar la cebolla y cortarla en aros finos o medias aros finos. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. Lavar el eneldo, sacudirlo para secarlo y picarlo en trozos grandes. Algunas ramitas de eneldo también se pueden utilizar enteras.
- Coloque los pepinos, las cebollas, el ajo y el eneldo en una bolsa resistente para congelador con cierre seguro. Agrega vinagre, azúcar, sal, semillas de mostaza, granos de pimienta y hojas de laurel. Opcionalmente agregue hojuelas de chile u otras especias.
- Aprieta suavemente la bolsa y deja salir la mayor cantidad de aire posible. Cierra la bolsa con mucho cuidado. Para estar seguro, coloque la bolsa sellada en un tazón o fuente para hornear.
- Agite la bolsa con cuidado pero enérgicamente y déle la vuelta. Todos los pepinos deben entrar en contacto con sal, azúcar, vinagre y especias. Al principio sólo se ve un poco de líquido; esto es normal.
- Coloca la bolsa en el frigorífico durante al menos 24 horas. Durante el tiempo de preparación, voltee una o dos veces al día y agite vigorosamente. Después de unas horas, los pepinos sueltan líquido y se crea una marinada picante. Después de 24 horas los pepinos ya son aromáticos y después de unas 48 horas se vuelven aún más fuertes.
- Sirve los pepinillos agitados bien fríos. Antes de servir, volver a agitar brevemente la bolsa o recipiente. Sirve los pepinos con un poco de eneldo y cebolla de la marinada.
Consejos
- Esta receta la hizo Simon. Los pepinillos estaban tan crujientes y sabrosos que tuvieron que entrar directamente en el libro de cocina de Sven. Sobre todo para la parrilla son una guarnición realmente potente.
- Los pepinos encurtidos pequeños y firmes permanecen significativamente más crujientes que los pepinos normales.
- No hiervas los pepinos ni les eches líquido caliente encima. Esto significa que quedan al dente.
- La bolsa siempre debe colocarse en un recipiente si el cierre no está completamente hermético.
- Agite o voltee al menos una vez al día para que la marinada se distribuya uniformemente.
- Después de 24 horas, los pepinos están tiernos y frescos. Después de 48 horas su sabor es más fuerte y picante.
- Si te gusta menos dulce, solo usa 1 cucharada de azúcar.
- Si te gusta más ácido, añade 1 cucharada de vinagre después de probarlo por primera vez.
- Los pepinillos agitados no se cocinan y no tienen una vida útil prolongada. Siempre deben conservarse en el frigorífico.
