Parrilla y barbacoa
Paella a la plancha de Sven con pollo, chorizo y gambas
La interpretación personal y rústica de la paella de Sven en una sartén de hierro fundido, completamente preparada en la parrilla de gas. Pollo, chorizo, camarones enteros, verduras y arroz para paella se combinan con vino blanco, especias, hierbas frescas y limón para crear un abundante plato a la parrilla.
Gasto de tiempo
- Preparación: 30 minutos
- Tiempo de asado: 60 minutos
- Total: aprox. 90 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 775 kcal
- Proteínas
- ≈ 44,4 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 61,8 g
- Grasas
- ≈ 35,5 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 pimientos, colores variados · ≈ 300.0 g
- 2 cebollas · ≈ 200.0 g
- 3 dientes de ajo · ≈ 9.0 g
- Aceite de oliva · ≈ 10 g
- 1 limón · ≈ 40.0 g
- 800–1000 g de partes de pollo, por ejemplo muslos, muslos y alas · ≈ 630 g · Parte comestible estimada sin huesos ni conchas
- 250–300 g de chorizo · ≈ 275 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 12–16 camarones enteros con cáscara · ≈ 231 g · Parte comestible estimada sin huesos ni conchas
Los valores de grasa que faltaban se completaron con datos comparables documentados de Matvaretabellen o BLS; también son estimaciones.
Aceite para freír sin cantidad indicada: se estiman 10 g por receta.
Se ha usado el punto medio de los intervalos de cantidades.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 800–1000 g de partes de pollo, por ejemplo muslos, muslos y alas
- 250–300 g de chorizo
- 12–16 camarones enteros con cáscara
- 400 g de arroz para paella
- 2 pimientos, colores variados
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 200–300 ml de puré de tomates
- 150 ml de vino blanco seco
- unos 900 ml de caldo de pollo caliente, un poco más si es necesario
- 200 g de guisantes
- 1 cucharadita de cúrcuma
- azafrán adicional opcional
- 1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
- Sal
- pimienta negra
- Aceite de oliva
- 1 limón
- mezcla de hierbas frescas: 70% perejil y 30% cilantro
Preparación
- Precalienta la parrilla de gas a fuego medio-alto y calienta la sartén de hierro fundido.
- Agrega aceite de oliva a la sartén caliente.
- Freír brevemente los camarones por ambos lados y retirarlos.
- Freír las lonchas de chorizo hasta que suelte grasa y color. Sacar.
- Freír los trozos de pollo vigorosamente, pero no completamente cocidos. Sacar.
- Dejar la grasa aromática en la sartén.
- Sofríe las cebollas y los pimientos.
- Sofreír los ajos brevemente.
- Desglasar con vino blanco y soltar la grasa.
- Deja que el vino blanco hierva durante 2-3 minutos.
- Agregue el puré de tomates y cocine a fuego lento durante unos minutos.
- Agregue arroz, cúrcuma, azafrán y pimentón en polvo opcionales y extienda brevemente.
- Vierta el caldo caliente.
- Vuelve a agregar el pollo y el chorizo a la sartén.
- Distribuye el arroz uniformemente y luego intenta no revolverlo más.
- Cocine sin tapar a fuego medio durante unos 18-22 minutos.
- Si el arroz se vuelve demasiado seco, agregue solo un poco de caldo caliente.
- Extiende los guisantes en los últimos 7-10 minutos.
- En los últimos 5-8 minutos, coloque los camarones precocidos encima y presiónelos ligeramente.
- Al final, añadir brevemente más calor para que se formen ligeros aromas tostados en el fondo.
- Apaga la parrilla y deja reposar la sartén durante 5 minutos.
- Espolvorea con 70% de perejil y 30% de cilantro.
- Sirva con jugo de limón fresco o rodajas de limón.
Consejos
- Esta es la interpretación personal de Sven y no una paella tradicional valenciana.
- Si el arroz se vuelve demasiado seco cerca del final, agregue el caldo caliente, un sorbo a la vez. Un pequeño chorrito de vino blanco también funciona, pero debería reducirse por completo.
- Después de untar el arroz, procura no revolverlo más para que se formen ligeros aromas tostados en el fondo.
