Fuentes y cazuelas de horno
Pato balcánico de Sven con glaseado de miel de Ajvar
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Con verduras al horno, gajos de patata picantes y yogur Ajvar. Este pato es la alternativa picante a la versión clásica con manzana y col lombarda. Se asa al horno con pimentón, pimienta barbacoa y glaseado de miel de Ajvar. Las zanahorias, los pimientos, las cebollas moradas y las patatas congeladas se cocinan directamente en el asador y absorben el fuerte sabor del pato. Un yogur Ajvar fresco proporciona un contrapunto fresco.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 25 minutos
- Tiempo de cocción: aprox. 2 horas 20 minutos a 2 horas 40 minutos
- Tiempo de descanso: 15 minutos
- Tiempo total: aprox. 3 horas
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 1295 kcal
- Proteínas
- ≈ 80,7 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 59,3 g
- Grasas
- ≈ 78,8 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 limón pequeño o ½ limón grande, cortado en cuartos · ≈ 40.0 g
- 1 cebolla morada, picada en trozos grandes · ≈ 100.0 g
- 3 dientes de ajo · ≈ 9.0 g
- 3 pimientos, rojos y amarillos · ≈ 450.0 g
- 3–4 zanahorias · ≈ 280.0 g
- 2 cebollas moradas · ≈ 200.0 g
- 3 cucharadas de ajvar · ≈ 45.0 g
- 1 cucharada de miel · ≈ 21.0 g
- 1 cucharada de jugo de limón · ≈ 15.0 g
- 1 cucharadita de salsa de soja al gusto · ≈ 5.0 g
- 2 cucharadas de ajvar · ≈ 30.0 g
- 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado · ≈ 3.0 g
- 1–2 cucharaditas de jugo de limón · ≈ 7.5 g
- 1 pato listo para cocinar, aprox. 2,2–2,6 kilogramos · ≈ 1560 g · Parte comestible estimada sin huesos ni conchas
Se ha usado el punto medio de los intervalos de cantidades.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- Para el pato:
- 1 pato listo para cocinar, aprox. 2,2–2,6 kilogramos
- 1 limón pequeño o ½ limón grande, cortado en cuartos
- 1 cebolla morada, picada en trozos grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- 1–2 cucharaditas de pimienta para asar
- 2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
- 150–200 ml de agua
- Para verduras y gajos:
- 3 pimientos, rojos y amarillos
- 3–4 zanahorias
- 2 cebollas moradas
- 750 g de patatas en rodajas congeladas, por ejemplo de McCain
- un poco de sal
- un poco de pimienta
- Para el glaseado de miel de Ajvar:
- 3 cucharadas de ajvar
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
- 1 cucharadita de salsa de soja al gusto
- Para el yogur Ajvar:
- 400 g de yogur griego
- 2 cucharadas de ajvar
- 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
- 1–2 cucharaditas de jugo de limón
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 170 °C y coloca la rejilla en el estante más bajo. Seque bien el pato con palmaditas por dentro y por fuera y retire las entrañas. Pinchar con cuidado las zonas muy grasas de la piel sin dañar la carne.
- Sazone el pato por dentro y por fuera con sal, pimienta para barbacoa y pimentón en polvo. Coloque el limón, la cebolla morada y el ajo sin apretar en la cavidad abdominal. No rellenes el pato muy apretado.
- Coloque el pato, con la pechuga hacia abajo, en una fuente para asar grande y abierta. Verter 150-200 ml de agua y freír sin tapar durante 60 minutos.
- Retira con cuidado la fuente para asar y voltea la pechuga de pato hacia arriba. Quite la mayor parte de la grasa y el líquido extraídos. Deje alrededor de dos o tres cucharadas en la fuente para asar.
- Cortar las zanahorias, los pimientos y las cebollas moradas en trozos pequeños y distribuirlos alrededor del pato. Sazone ligeramente y cocine a 170°C durante 30-35 minutos más.
- Dar la vuelta a las verduras con cuidado. Coloque los trozos congelados directamente del paquete lo más sueltos posible alrededor del pato. Los gajos no deben quedar debajo del pato ni estar completamente sumergidos en líquido. Cocine por otros 35-40 minutos, volteando una vez después de unos 20 minutos.
- Mezcla Ajvar, miel, jugo de limón, pimentón en polvo y salsa de soja al gusto. Cepille el pato con una fina capa de glaseado durante los últimos 10 a 15 minutos. Aumente la temperatura a 200-210 °C y deje que el glaseado se caramelice mientras observa.
- Mida la temperatura central en la parte más gruesa de la pierna sin tocar el hueso. A una temperatura de 80-85 °C, la carne de la pierna está bien cocida y tierna.
- Saca el pato del horno y déjalo reposar descubierto o muy ligeramente cubierto con papel de aluminio durante 15 minutos. Mientras tanto, los gajos y las verduras se pueden asar un poco a 200-210 °C con aire circulante.
- Para la salsa, mezcle el yogur, el ajvar, el ajo y el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Separar las piernas, cortar la pechuga en diagonal y servir con verduras, gajos y yogur Ajvar.
Consejos
- Solo debe quedar un poco de líquido en la fuente para asar cuando entren los gajos. De lo contrario, quedarán blandos en lugar de tostados.
- Un tostador muy lleno produce vapor. Por lo tanto, distribuya las cuñas lo más sueltas y encima posible.
- El condimento para barbacoa y la miel pueden contener azúcar. Por lo tanto, aplique el glaseado sólo al final y vigílelo constantemente.
- Una vez que la grasa de pato se haya enfriado por completo, se puede colar a través de un colador fino y guardar en el frigorífico. Es apto para freír patatas más tarde.
- El yogur Ajvar se puede mezclar durante la cocción y conservarlo frío hasta el momento de servir.
