Parrilla y barbacoa
Pljeskavica BBQ rellena de queso de Sven con Pide, Ajvar y cebolla
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Esta pljeskavica BBQ rellena de queso es un abundante plato asador de los Balcanes que sorprende cuando se corta. La carne picada sazonada se rellena con queso y se cocina lentamente a la parrilla, plancha o comal hasta que se forme una buena costra por fuera y el queso se derrita cremoso por dentro. Sirva con pide tibio y ligeramente tostado, ajvar y aros de cebolla frescos. Sencillo, satisfactorio y perfecto para una relajada velada de barbacoa.
Gasto de tiempo
- Preparación: 25 minutos
- Tiempo de reposo: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 70 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 1205 kcal
- Proteínas
- ≈ 69,9 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 54,7 g
- Grasas
- ≈ 76,8 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 cebolla pequeña, rallada muy fina · ≈ 100.0 g
- 2 dientes de ajo, finamente rallados o prensados · ≈ 6.0 g
- 1 cucharadita de mostaza medianamente picante · ≈ 5.0 g
- 2 cucharadas de agua mineral fría · ≈ 30.0 g
- 1 cucharada de aceite neutro para las manos y el exterior · ≈ 13.65 g
- 2 cebollas grandes para ensalada o cebollas blancas · ≈ 200.0 g
- 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana · ≈ 10.0 g
- un poco de aceite de oliva para untar el pide · ≈ 10 g
- 400 g de carne picada de cerdo · ≈ 400 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 pide grande o 4 panes pide pequeños · ≈ 400 g
Aceite para freír sin cantidad indicada: se estiman 10 g por receta.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- Para la pljeskavica:
- 600 g de carne picada
- 400 g de carne picada de cerdo
- 1 cebolla pequeña, rallada muy fina
- 2 dientes de ajo, finamente rallados o prensados
- 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 cucharadita de mostaza medianamente picante
- 2 cucharadas de agua mineral fría
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite neutro para las manos y el exterior
- Para el relleno de queso:
- 240 g de queso bueno para fundir
- Quesos adecuados: kashkaval, gouda, queso alpino fuerte, cheddar o una mezcla de kashkaval y gouda (preferiblemente kashkaval o una mezcla de kashkaval y gouda)
- Para servir:
- 1 pide grande o 4 panes pide pequeños
- 250 g de ajvar, suave o picante
- 2 cebollas grandes para ensalada o cebollas blancas
- 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana
- opcional unos peperoni encurtidos
- un poco de aceite de oliva para untar el pide
Preparación
- Preparar la mezcla de carne picada: poner la carne picada de ternera y cerdo en un bol grande. Agrega la cebolla rallada, el ajo, el pimentón, el pimentón ahumado, las hojuelas de guindilla, la mostaza, el agua mineral, la sal y la pimienta. Mezclar bien pero sin trabajar demasiado hasta que todo esté combinado uniformemente. Cubra y enfríe durante al menos 30 minutos.
- Prepare el queso: ralle el queso en trozos grandes o divídalo en porciones pequeñas y planas. Reserva unos 60 g de queso por cada pljeskavica. El queso no debe llegar al borde de la carne, para que la pljeskavica se pueda sellar correctamente más tarde.
- Rellenar la pljeskavica: dividir la mezcla de carne picada en 8 porciones iguales. Forme un disco plano con cada porción entre las manos ligeramente engrasadas o entre dos hojas de papel de hornear. Unte el queso en el centro de 4 discos de carne. Deje al menos 2 cm libres alrededor del borde. Coloca un segundo disco de carne encima. Presione los bordes con cuidado y alíselos. Asegúrese de que no haya huecos ni grietas. Cepille la pljeskavica terminada con una fina capa de aceite por fuera.
- Preparar la parrilla: calentar la parrilla, plancha o comal a fuego directo medio a medio-alto. El calor no debe estar al máximo. Una temperatura demasiado alta quemará el exterior antes de que la pljeskavica rellena y espesa se cocine por dentro.
- Asa las pljeskavica: coloca las pljeskavica rellenas en la superficie caliente y cocina durante unos 5 a 7 minutos al principio sin moverlas. Voltee solo cuando se haya formado una costra estable y la carne se suelte fácilmente de la superficie. Ase también el segundo lado durante unos 5 a 7 minutos. Dependiendo del espesor y la temperatura, es posible que se necesite más tiempo de cocción. No presione con una espátula o se pueden escapar los jugos de la carne y el queso derretido.
- Tuesta el pide: córtalo en trozos más grandes o córtalo por la mitad a lo largo. Cepille los lados cortados muy finamente con aceite de oliva. Tuesta el pan en la parrilla durante aproximadamente 1 a 2 minutos por lado hasta que esté tibio y ligeramente crujiente.
- Preparar las cebollas: pelarlas y cortarlas en aros finos o medias aros finos. Opcionalmente mezclar con un poco de perejil picado. Sirva las cebollas crudas a propósito para que agreguen frescura y un poco de mordisco a la rica carne.
- Servir: dejar reposar la pljeskavica rellena brevemente y abrirla si lo desea para que se vea el centro del queso derretido. Sirva con pide tibio, abundante ajvar y cebollas frescas. Opcionalmente agregue peperoni en escabeche.
Consejos
- Los bordes de la pljeskavica deben sellarse con mucho cuidado. Incluso las pequeñas grietas pueden hacer que el queso se salga al asar.
- Aceita ligeramente tus manos y la superficie de trabajo. Esto hace que la carne picada suave sea mucho más fácil de moldear.
- No ralle el queso demasiado fino ni lo extienda hasta el borde de la carne. Una porción compacta de queso en el centro permanece mejor cerrada mientras se asa.
- No asar a fuego máximo. La pljeskavica rellena es notablemente más espesa que una hamburguesa normal y necesita tiempo para cocinarse de manera uniforme.
- Gire la pljeskavica sólo cuando se suelte fácilmente de la superficie de la parrilla por sí sola. Darle la vuelta demasiado pronto puede dañar la tripa de la carne.
- No presione la pljeskavica. Eso puede exprimir los jugos de la carne y el queso.
- Tuesta el pide sólo brevemente. Debe quedar ligeramente crujiente por fuera pero aún suave por dentro.
- Cocine la carne picada por completo y de forma segura. No des una recomendación media.
