Albóndigas de la mafia de Chicago de Sven en rica salsa de tomate

Gasto de tiempo

• Preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Tiempo total: 80 minutos

Ingredientes

• Para las albóndigas:
• 500 g de carne picada de ternera
• 300 g de carne picada de cerdo
• 200 g de salsiccia cruda gruesa, exprimida de su tripa
• 3 rebanadas de pan blanco o tostadas sin corteza dura
• 120 ml de leche
• 1 huevo
• 60 g de parmesano recién rallado
• 1 cebolla pequeña, rallada muy fina
• 2 dientes de ajo finamente rallados
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Centro de mozzarella opcional:
• 120 a 150 g de mozzarella firme, cortada en 10 a 12 cubos pequeños
• Nota: El centro de mozzarella es opcional. La receta principal también funciona completamente sin relleno.
• Para la salsa de tomate y vino tinto:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 150 ml de vino tinto seco
• 2 latas de 400 g de tomates pelados
• Passata de 500 ml
• 150 ml de agua o caldo de carne suave
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharada de vinagre balsámico oscuro
• sal
• pimienta negra
• Para finalizar:
• 50 g de parmesano recién rallado
• 125 g de mozzarella, desmenuzada o rallada
• albahaca fresca
• un poco de aceite de oliva
• aceite de chile opcional
• Para servir:
• 1 chapata grande o pan blanco rústico
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo
• un poco de perejil
• polenta cremosa opcional

Preparación

1. Remojar el pan: cortar el pan blanco en trozos pequeños, verter sobre la leche y dejar actuar unos 5 minutos. Triture con un tenedor hasta obtener una mezcla suave. No exprimir hasta secar. La mezcla de pan y leche mantiene las albóndigas especialmente suaves.
2. Preparar la mezcla de albóndigas: poner la carne de res, el cerdo y la salsiccia en un bol grande. Agrega la mezcla de pan y leche, huevo, parmesano, cebolla rallada, ajo, perejil, orégano, hojuelas de chile, sal y pimienta. Mezcle solo con las manos hasta que esté uniformemente combinado. No amase ni comprima la mezcla con fuerza.
3. Dar forma a las albóndigas: formar de 10 a 12 albóndigas grandes. Humedece ligeramente tus manos con agua o aceite. Opcionalmente, coloque un cubo de mozzarella en el centro de cada uno y selle completamente con la carne, sin dejar espacios. Enfríe las albóndigas terminadas hasta que las necesite.
4. Comienza la salsa de tomate: calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada o en una olla. Sudar la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que esté blanda. Agrega el ajo y cocina brevemente. Agregue la pasta de tomate y cocine de 2 a 3 minutos hasta que esté más oscuro. Desglasar con vino tinto y dejar reducir unos minutos.
5. Cocine la salsa a fuego lento: agregue los tomates pelados, la passata y el agua o caldo. Rompe los tomates pelados en trozos grandes con una cuchara de madera. Agrega el azúcar, el orégano, la albahaca, las hojuelas de chile, el pimentón ahumado, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento sin tapa durante unos 15 a 20 minutos.
6. Coloca las albóndigas crudas directamente en la salsa: reduce el fuego para que la salsa hierva a fuego lento. Coloque con cuidado las albóndigas crudas directamente en la salsa de tomate. Importante: las albóndigas no se doran primero. Deben estar uno al lado del otro y en gran medida rodeados de salsa. No los revuelvas, voltees ni muevas con una cuchara durante los primeros 12 a 15 minutos.
7. Cocina lentamente: tapa la olla y cocina las albóndigas a fuego bajo a medio durante unos 30 a 35 minutos. Después de unos 15 minutos, dales la vuelta con cuidado o vierte la salsa sobre ellos. La salsa no debe hervir mucho o las albóndigas blandas podrían romperse. Cocine las albóndigas por completo.
8. Sazona la salsa: cuando las albóndigas estén estables y completamente cocidas, revuelve suavemente la salsa. Sazone con sal, pimienta, hojuelas de chile o un poco de vinagre balsámico. Si la salsa está demasiado líquida, cocine a fuego lento sin tapar durante unos minutos más.
9. Asar a la parrilla opcional: esparce parmesano y mozzarella sobre las albóndigas. Ase sin tapar a unos 220 °C o bajo el grill hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado. Alternativamente, ase indirectamente con la tapa de la parrilla cerrada. Asar a la parrilla es opcional, pero se recomienda para lograr el estilo rústico de la mafia de Chicago.
10. Chapatta de ajo: dividir la chapata a lo largo o cortarla en rodajas gruesas. Mezclar la mantequilla con el ajo finamente rallado y el perejil picado. Repartir sobre el pan y tostar en el horno, en la plancha o en una sartén hasta que se dore.
11. Servir: servir las albóndigas con abundante salsa de tomate, parmesano y albahaca fresca. Ofrezca chapata de ajo tostado al lado. Opcionalmente rociar con un poco de aceite de guindilla.

Consejos

• No dorar las albóndigas. Sus jugos, grasas y condimentos deben ir directamente a la salsa de tomate.
• Mezcle la mezcla de carne picada únicamente sin apretar. Trabajar demasiado hace que las albóndigas estén firmes y compactas.
• No exprimas el pan remojado hasta dejarlo completamente seco. La leche mantiene las albóndigas suaves y jugosas.
• No muevas las albóndigas crudas durante al menos 12 a 15 minutos después de colocarlas en la salsa. Sólo entonces serán lo suficientemente estables como para girar con cuidado.
• La salsa debe hervir a fuego lento. La ebullición vigorosa puede dañar las albóndigas o hacer que se deshagan.
• Una sartén ancha o una olla ancha es mejor que una olla estrecha para que las albóndigas puedan quedar una al lado de la otra.
• La salsiccia aporta condimento, grasa y, a menudo, sabor a hinojo. Use sal extra con cuidado.
• Cocine la carne picada por completo y de forma segura. No des una recomendación media.