Parrilla y barbacoa
Sven's BBQ Golonka a la parrilla
Codillo de cerdo tierno con un fuerte glaseado de cerveza, mostaza y soja: sazonado durante la noche, precocinado lentamente y luego caramelizado en la parrilla caliente. Esto significa que la carne se mantiene jugosa y tiene una corteza oscura y picante por fuera.
Gasto de tiempo
- Preparación: 25 minutos
- Tiempo de descanso: 24 horas
- Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos
- Total: aprox. 27 horas 55 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 680 kcal
- Proteínas
- ≈ 64,6 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 16 g
- Grasas
- ≈ 35,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 cucharada de azúcar · ≈ 12.0 g
- 4 dientes de ajo · ≈ 12.0 g
- un poco de aceite · ≈ 10 g
- 1 cucharada de mostaza Dijon · ≈ 15.0 g
- 3 cucharadas de azúcar moreno · ≈ 36.0 g
- 2 codillos de cerdo · ≈ 1080 g · Parte comestible estimada sin huesos ni conchas
- 500 ml de cerveza · ≈ 500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Los valores de grasa que faltaban se completaron con datos comparables documentados de Matvaretabellen o BLS; también son estimaciones.
Aceite para freír sin cantidad indicada: se estiman 10 g por receta.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- Para los nudillos:
- 2 codillos de cerdo
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimienta verde
- 2 hojas de laurel
- opcional: enebro y pimienta de Jamaica
- un poco de aceite
- Para el glaseado:
- 500 ml de cerveza
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 100 ml de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimienta verde
- opcional: 1 cucharada de miel
- opcional: 1 diente de ajo
Preparación
- Frote bien los nudillos con sal, azúcar, ajo y especias.
- Dejar tapado en el frigorífico durante 24 horas.
- Al día siguiente, saca los nudillos del frigorífico y sécalos.
- Cocine lentamente en el horno o indirectamente en la parrilla a unos 150-160 °C hasta que la carne esté tierna. Dependiendo del tamaño, esto tarda aproximadamente entre 2,5 y 3,5 horas.
- Para el glaseado, mezcle la cerveza, la mostaza de Dijon, el azúcar, la salsa de soja y la pimienta verde en una cacerola.
- Cocine a fuego lento sin tapar hasta que aproximadamente el 60% del líquido se haya evaporado y se forme un glaseado espeso.
- Prepare la parrilla para calor directo.
- Coloca los codillos en la parrilla caliente y úntalos varias veces con el glaseado.
- Girar regularmente y continuar glasando hasta que la superficie esté oscura, brillante y ligeramente caramelizada.
- Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
Consejos
- No trabajes sólo en base al tiempo: la carne debe estar blanda y desprenderse fácilmente del hueso.
- Como guía, busque una temperatura central de aproximadamente 88–92 °C.
- El glaseado azucarado puede oscurecerse rápidamente, así que ten cuidado con los nudillos cuando los ases directamente.
