Parrilla y barbacoa
Brisket de res estilo Texas en el Pit Boss – BBQ clásico solo con sal y pimienta
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
A veces menos es más. Este brisket de res de Texas se sazona a la manera clásica de Texas, solo con sal gruesa y pimienta negra gruesa. La mostaza es sólo un aglutinante y después no sabrá. La cocción prolongada en la parrilla de pellets crea una corteza fuerte y una carne tierna como la mantequilla con un auténtico sabor a barbacoa. Esta receta es la auténtica versión al aire libre como complemento de el brisket al horno existente.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 20 minutos
- Tiempo de asado lento y bajo: alrededor de 5 a 6 horas
- Tiempo de descanso: al menos 1 hora
- Tiempo total: unas 7 horas incluido el descanso
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 630 kcal
- Proteínas
- ≈ 56,4 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 2,1 g
- Grasas
- ≈ 44 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 cucharadas de mostaza medianamente picante · ≈ 30.0 g
- 1,2 kg de brisket de res (pecho de res) · ≈ 1200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- Salsa barbacoa · ≈ 80 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,2 kg de brisket de res (pecho de res)
- 2 cucharadas de mostaza medianamente picante
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
- Opcional:
- baguette de ajo
- ensalada de col
- ensalada de pepino
- Salsa barbacoa
Información de cocina
- Preparación según la receta
Preparación: unos 20 minutos
- Cocción / horneado
Tiempo de asado lento y bajo: alrededor de 5 a 6 horas
- Reposo / remojo
Tiempo de descanso: al menos 1 hora
- Duración total según la receta
Tiempo total: unas 7 horas incluido el descanso
- Aparatos / utensilios
- Parrilla de pellets · Sonda de temperatura · Papel de carnicero o aluminio
- Trabajo – clasificación editorial
- Control atento del proceso. Vigilar la larga cocción a la parrilla, la envoltura y la ternura.
Preparación de los pasos originales
- Preparación: Recorte el brisket ligeramente si es necesario. Puede quedar una fina capa de grasa. Cepille toda la pieza con una fina capa de mostaza (solo aglutinante). Sazone generosamente con una mezcla 50/50 de sal marina gruesa y pimienta negra gruesa. Precalienta la parrilla de pellets a 110-120 °C.
Punto según las instrucciones originales
- Acabado: No confíe únicamente en la temperatura. El brisket está listo cuando se introduce una sonda casi sin resistencia, como la mantequilla blanda, normalmente entre 92 y 95 °C internamente.
La ternura es una característica culinaria; estos datos no son una garantía independiente de seguridad.
Fuentes y clasificación
Las cifras y los fragmentos proceden de esta receta. No se suman las fases. La clasificación describe técnicas y coordinación de tareas. Sigue el orden de las instrucciones originales.
Preparación
- Preparación: Recorte el brisket ligeramente si es necesario. Puede quedar una fina capa de grasa. Cepille toda la pieza con una fina capa de mostaza (solo aglutinante). Sazone generosamente con una mezcla 50/50 de sal marina gruesa y pimienta negra gruesa. Precalienta la parrilla de pellets a 110-120 °C.
- Asar a la parrilla: Coloque el brisket con la grasa hacia arriba. Cocine a fuego lento y lento a 110-120 °C. Una vez que se haya formado una bonita corteza oscura o que la temperatura interna sea de aproximadamente 70 a 75 °C, envuélvala en papel de estraza o papel de aluminio y continúe cocinando.
- Acabado: No confíe únicamente en la temperatura. El brisket está listo cuando se introduce una sonda casi sin resistencia, como la mantequilla blanda, normalmente entre 92 y 95 °C internamente.
- Reposo: Reposar al menos una hora para que los jugos se redistribuyan.
- Servir: Cortar siempre a lo largo de la fibra. Sirva con baguette de ajo; opcionalmente agregue ensalada de col o pepino.
Consejos
- El consejo de Sven para la barbacoa: un buen brisket no se cocina con el tiempo. Cada trozo de carne es diferente. La sensibilidad de la sonda importa más que la temperatura interna por sí sola.
- Utilice mostaza sólo como aglutinante; después no debería tener sabor.
- Mantenga el lado con grasa hacia arriba para que la grasa rocíe la carne durante la cocción prolongada.
- Prefiere papel de estraza si quieres que la corteza se mantenga más crujiente; el papel de aluminio retiene más humedad.
- Siempre corte a lo largo de la fibra.
Esta receta también aparece en Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗
