Parrilla y BBQ
Sven's BBQ Shaurma en crujiente Lavash
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Shaurma es una comida callejera popular en muchos países de Europa del Este y la ex Unión Soviética. El lavash fino se rellena con carne especiada, verduras y salsas atrevidas, se enrolla bien y, a menudo, se vuelve a tostar en la parrilla. La versión BBQ de Sven utiliza pollo marinado a la parrilla, repollo finamente rallado, tomate, pepino, cebolla, pepinillos encurtidos, salsa de ajo y una salsa roja ligeramente picante. Shaurma es una variante del shawarma muy extendida regionalmente; no procede originalmente de Europa del Este.
Gasto de tiempo
- Preparación: 30 minutos
- Tiempo de marinado: al menos 2 horas
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: aproximadamente 2 horas 50 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 1035 kcal
- Proteínas
- ≈ 53,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 61,4 g
- Grasas
- ≈ 61,4 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 3 cucharadas de yogur natural · ≈ 45.0 g
- 2 cucharadas de aceite neutro · ≈ 27.3 g
- 2 dientes de ajo finamente rallados · ≈ 12.0 g
- 1 cucharada de jugo de limón · ≈ 45.0 g
- 1 cucharadita de miel · ≈ 14.0 g
- 1 cucharada de ajvar · ≈ 15.0 g
- 1 cucharadita de jugo de limón · ≈ 5.0 g
- 2 tomates medianos · ≈ 200.0 g
- 1 cebolla morada · ≈ 100.0 g
- 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana · ≈ 10.0 g
- 1 cucharada de aceite neutro · ≈ 13.65 g
- un poco de aceite para la plancha · ≈ 10 g
- 800 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel · ≈ 800 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 a 2 cucharaditas de sriracha o salsa de chile picante · ≈ 7.5 g
- 1/2 pepino · ≈ 200 g
- 4 panes planos lavash grandes y finos · ≈ 400 g
Aceite para freír sin cantidad indicada: se estiman 10 g por receta.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- Para el pollo:
- 800 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- como alternativa 800 g de pechuga de pollo
- 3 cucharadas de yogur natural
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 2 dientes de ajo finamente rallados
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Para la salsa de ajo:
- 150 g de mayonesa
- 150 g de yogur griego
- 2 dientes de ajo finamente rallados
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de miel
- sal
- pimienta negra
- Para la salsa roja picante:
- 120 g de passata
- 1 cucharada de ajvar
- 1 a 2 cucharaditas de sriracha o salsa de chile picante
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- sal
- Para el relleno:
- 250 g de col blanca o una mezcla de col blanca y lombarda
- 2 tomates medianos
- 1/2 pepino
- 1 cebolla morada
- 4 a 6 pepinillos encurtidos
- 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite neutro
- sal
- pimienta negra
- Además:
- 4 panes planos lavash grandes y finos
- un poco de aceite para la plancha
- jalapeños encurtidos opcionales
- opcional un poco de eneldo fresco
- papas fritas opcionales como relleno extra
Preparación
- Marinar el pollo: mezclar el yogur, el aceite, el ajo, el jugo de limón, el pimentón, el pimentón ahumado, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la guindilla, la sal y la pimienta. Cubra bien el pollo con la marinada, tápelo y déjelo enfriar durante al menos 2 horas. Para un sabor más fuerte, déjelo marinar durante la noche.
- Preparar la salsa de ajo: mezclar la mayonesa, el yogur, el ajo, el jugo de limón y la miel. Sazone con sal y pimienta y enfríe hasta servir. La salsa debe permanecer espesa y cremosa para que el lavash fino no se empape.
- Preparar la salsa roja: mezclar la passata, el ajvar, la sriracha, la miel, el jugo de limón y el pimentón ahumado. Sazone con sal. La salsa debe quedar sabrosa y ligeramente picante sin abrumar al pollo.
- Preparar las verduras: triturar la col muy fina. Masajear brevemente con jugo de limón, aceite, sal y pimienta para que se ablande un poco pero quede crujiente. Cortar los tomates y el pepino en tiras finas. Cortar la cebolla morada en mitades muy finas. Cortar los pepinillos a lo largo en tiras finas. Picar el perejil en trozos grandes. Escurre el exceso de líquido de los tomates y el pepino.
- Asar el pollo: calentar el grill, plancha o sartén hasta que esté muy caliente. Ase el pollo marinado a fuego medio-alto a alto por ambos lados hasta que esté bien dorado y completamente cocido. Los muslos de pollo generalmente necesitan entre 5 y 7 minutos por lado, dependiendo del grosor. Ajuste la pechuga de pollo en consecuencia y no deje que se seque. Deje reposar la carne durante 5 minutos después de asarla y luego córtela en tiras finas.
- Preparar el lavash: sacar el lavash del envoltorio y comprobar que esté suave y flexible. Si se siente seco o quebradizo, rocíelo ligeramente con agua y cúbralo brevemente con un paño de cocina limpio. No tueste previamente el pan de pita crujiente, ya que podría romperse al enrollarlo.
- Llene el shawarma: coloque el lavash sobre la superficie de trabajo. Untar un poco de salsa de ajo y salsa roja en el tercio inferior, dejando un borde en los bordes. Luego agrega el repollo, las tiras de pollo, el tomate, el pepino, la cebolla, los pepinillos y el perejil. No llene demasiado. Lavash es fino y necesita cerrarse bien.
- Enrolle el lavash: doble los lados del lavash ligeramente hacia adentro. Luego enrolle firmemente desde abajo. Colóquelo con la costura hacia abajo.
- Tuesta el shawarma: engrasa ligeramente la plancha o sartén. Coloque primero el shaurma enrollado con la costura hacia abajo y tuéstelo a fuego medio durante 1 a 2 minutos. Luego voltea y asa brevemente los otros lados hasta que estén dorados y crujientes. Opcionalmente presionar ligeramente con un plato plano. No presione con fuerza o el relleno se saldrá.
- Servir: cortar el shaurma en diagonal por la mitad y servir inmediatamente. Ofrezca más ajo y salsa de chile a un lado.
Consejos
- Los muslos de pollo quedan más jugosos a la parrilla que la pechuga de pollo y son especialmente buenos para shaurma.
- Cortar las verduras lo más finamente posible. Los trozos demasiado grandes o duros pueden dañar el pan de pita fino al enrollarlo.
- Escurrir brevemente los tomates y el pepino. Demasiado líquido ablanda rápidamente el pan de pita.
- Mantenga las salsas espesas y cremosas. No utilice una salsa de yogur fina y líquida.
- No llene demasiado el rollo. Un panecillo un poco más pequeño y bien cerrado es más fácil de asar y comer.
- Siempre tuesta primero el lado de la costura. Eso sella el rollo y evita que se abra cuando lo giras.
- No dejes el pan de pita abierto demasiado tiempo antes de llenarlo, ya que puede secarse y agrietarse.
- Cocine el pollo por completo y de forma segura. No des una recomendación media.
