Parrilla y barbacoa
Hamburguesa Sven's Wild & Blue con queso azul y arándanos rojos
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Carne de caza jugosa, queso azul cremoso, arándanos rojos agridulces y cebollas rojas caramelizadas lentamente en un panecillo de brioche tostado. Esta hamburguesa combina carne salvaje con queso azul cremoso y la dulzura afrutada de los arándanos rojos. Cebollas moradas caramelizadas, una picante mayonesa de arándanos rojos y un poco de canónigos o rúcula lo completan. El resultado es abundante, afrutado y especial, como un buen plato especial de restaurante, pero sencillo a la parrilla, plancha o sartén.
Gasto de tiempo
- Preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
Valores nutricionales estimados
por unidad · Calculado para 4 unidades.
- Energía
- ≈ 990 kcal
- Proteínas
- ≈ 56,9 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 50,9 g
- Grasas
- ≈ 61,1 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- un poco de aceite para freír · ≈ 10 g
- 2 cebollas moradas grandes · ≈ 200.0 g
- 1 cucharada de mantequilla · ≈ 13.65 g
- 1 cucharadita de azúcar moreno · ≈ 4.0 g
- 1 cucharada de vinagre balsámico oscuro · ≈ 15.0 g
- 1 cucharadita de mostaza Dijon · ≈ 5.0 g
- 1 cucharadita de jugo de limón · ≈ 5.0 g
- un poco de mantequilla para tostar los bollos · ≈ 10 g
- 600 g de carne picada de caza, por ejemplo venado o corzo · ≈ 600 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 cucharadita de salsa inglesa · ≈ 5.0 g
- 3 cucharadas de arándanos rojos de un frasco · ≈ 45 g
- 4 panes de hamburguesa brioche · ≈ 300 g
- 160 a 200 g de queso azul suave a fuerte · ≈ 180 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 80 g de canónigos o rúcula · ≈ 80 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 4 cucharaditas adicionales de arándanos rojos · ≈ 20 g
Los valores de grasa que faltaban se completaron con datos comparables documentados de Matvaretabellen o BLS; también son estimaciones.
Aceite para freír sin cantidad indicada: se estiman 10 g por receta.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- Para las hamburguesas de juego:
- 600 g de carne picada de caza, por ejemplo venado o corzo
- 200 g de carne picada de ternera grasa
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 4 bayas de enebro, muy finamente trituradas
- sal
- pimienta negra
- un poco de aceite para freír
- Nota: Si utiliza carne picada de caza bien veteada o premezclada, puede utilizar 800 g de ella.
- Para las cebollas caramelizadas:
- 2 cebollas moradas grandes
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre balsámico oscuro
- una pizca de sal
- Para la mayonesa de arándanos rojos:
- 100 g de mayonesa
- 3 cucharadas de arándanos rojos de un frasco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de jugo de limón
- pimienta negra
- una pizca de sal
- Además:
- 4 panes de hamburguesa brioche
- 160 a 200 g de queso azul suave a fuerte
- 80 g de canónigos o rúcula
- 4 cucharaditas adicionales de arándanos rojos
- un poco de mantequilla para tostar los bollos
- Quesos adecuados: Bavaria Blu, Gorgonzola dolce, Saint Agur u otro buen queso azul fundente (preferiblemente Bavaria Blu o Gorgonzola dolce)
Preparación
- Mayonesa de arándanos rojos: mezclar la mayonesa, los arándanos rojos, la mostaza de Dijon y el jugo de limón. Sazone con pimienta negra y una pizca de sal. Enfriar hasta que sea necesario.
- Caramelizar las cebollas: cortar las cebollas moradas por la mitad y cortarlas en tiras finas. Derrita la mantequilla a fuego medio. Cocine las cebollas con una pizca de sal durante unos 10 a 12 minutos hasta que estén blandas. Agrega el azúcar moreno y deja que se caramelice ligeramente. Desglasar con vinagre balsámico y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Manténgase caliente.
- Prepare las hamburguesas: mezcle ligeramente la caza y la carne picada. Agrega la salsa inglesa y el enebro triturado. No amasar por mucho tiempo. Formar cuatro hamburguesas iguales de unos 200 g cada una. Presione ligeramente el centro para que queden uniformes mientras se cocinan. Enfriar hasta cocinar.
- Tuesta los panecillos: unta ligeramente con mantequilla los lados cortados de los panecillos brioche. Tostar en la plancha o en una sartén hasta que estén dorados. Dejar de lado.
- Cocinar las hamburguesas de caza: calentar la plancha, la plancha o la sartén hasta que estén muy calientes. Engrase ligeramente las hamburguesas y colóquelas sobre la superficie caliente. Sazone con sal y pimienta justo antes o durante la cocción. Freír durante unos 3 a 4 minutos por lado, dependiendo del grosor. No sigas moviendo ni presionando las hamburguesas para que queden planas.
- Derretir el queso: después de darle la vuelta, esparza el queso azul sobre las hamburguesas. Opcionalmente, cubra con una campana para hamburguesas o una tapa resistente al calor para que el queso se derrita de manera uniforme. Cocine las hamburguesas por completo y de forma segura sin secarlas innecesariamente.
- Prepare la hamburguesa: unte generosamente el panecillo inferior con mayonesa de arándanos rojos. Añade los canónigos o la rúcula. Coloque encima la hamburguesa salvaje con queso azul derretido. Agregue las cebollas caramelizadas y una pequeña porción extra de arándanos rojos. Unte ligeramente el panecillo superior con salsa, cierre y sirva inmediatamente.
Consejos
- La carne de caza suele ser mucho más magra que la carne de hamburguesa clásica. Una proporción de carne picada grasosa ayuda a mantener la hamburguesa más jugosa.
- Mezcle y dé forma a la carne únicamente sin apretar. La carne picada con exceso de trabajo se vuelve compacta y firme cuando se cocina.
- Utilice el enebro con moderación. Debería favorecer el sabor del juego, no dominarlo.
- Agrega el queso azul solo después de darle la vuelta. De esta forma se derrite cremosamente sin correr hacia la parrilla.
- No exageres con los arándanos rojos. La hamburguesa debe tener un sabor afrutado, no dulce.
- La carne picada de caza debe cocinarse completamente y de forma segura. No dé una recomendación general media.
