Parrilla y barbacoa
Hamburguesa de pastrami smash de Sven con mayonesa de mostaza
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Empanadas crujientes dobles, queso cheddar derretido, pastrami tibio, pepinillos, cebollas caramelizadas y sabrosa mayonesa de mostaza en un pan brioche tostado. Esta hamburguesa combina una clásica hamburguesa smash con un sándwich de pastrami americano. Dos hamburguesas finas con una corteza atrevida se combinan con queso cheddar derretido, pastrami tibio, pepinillos, cebollas caramelizadas y una cremosa mayonesa de mostaza. El pastrami se calienta sólo brevemente y, como resultado, permanece suave y jugoso.
Gasto de tiempo
- Preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
Valores nutricionales estimados
por unidad · Calculado para 4 unidades.
- Energía
- ≈ 1345 kcal
- Proteínas
- ≈ 87,3 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 44,9 g
- Grasas
- ≈ 89,3 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 8 rebanadas de queso cheddar · ≈ 160.0 g
- 2 cucharadas de agua o caldo de carne suave · ≈ 30.0 g
- 2 cebollas grandes · ≈ 200.0 g
- 1 cucharada de mantequilla · ≈ 13.65 g
- 1 cucharada de aceite neutro · ≈ 13.65 g
- 1 cucharadita de azúcar moreno · ≈ 4.0 g
- 1 cucharadita de vinagre balsámico oscuro · ≈ 5.0 g
- 2 cucharadas de mostaza Dijon · ≈ 30.0 g
- 1 cucharada de mostaza medianamente picante · ≈ 15.0 g
- 1 cucharadita de miel · ≈ 7.0 g
- 1 cucharadita de jugo de limón · ≈ 5.0 g
- un poco de mantequilla para tostar los bollos · ≈ 10 g
- 350 g de pastrami en rodajas finas · ≈ 350 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 cucharada de salmuera de pepinillos · ≈ 15 g
- 4 panes de hamburguesa brioche · ≈ 300 g
Los valores de grasa que faltaban se completaron con datos comparables documentados de Matvaretabellen o BLS; también son estimaciones.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- Para las hamburguesas:
- 800 g de carne picada de ternera con aproximadamente un 20% de grasa
- sal
- pimienta negra
- 8 rebanadas de queso cheddar
- Para el pastrami:
- 350 g de pastrami en rodajas finas
- 2 cucharadas de agua o caldo de carne suave
- Para las cebollas caramelizadas:
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite neutro
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharadita de vinagre balsámico oscuro
- una pizca de sal
- Para la mayonesa de mostaza:
- 120 g de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de mostaza medianamente picante
- 1 cucharada de salmuera de pepinillos
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de jugo de limón
- pimienta negra
- Además:
- 4 panes de hamburguesa brioche
- 4 a 6 pepinillos
- un poco de mantequilla para tostar los bollos
- jalapeños opcionales
- opcional un poco de ensalada de col
Preparación
- Mayonesa de mostaza: mezclar la mayonesa, la mostaza de Dijon, la mostaza medianamente picante, la salmuera de pepinillos, la miel y el jugo de limón. Sazone con pimienta negra y enfríe.
- Cebollas: cortar las cebollas en tiras finas. Calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio. Cocine las cebollas con sal durante unos 12 a 15 minutos hasta que estén suaves y doradas. Agrega el azúcar, carameliza brevemente y termina con vinagre balsámico.
- Empanadillas: divida sin apretar la carne picada en 8 bolas de unos 100 g cada una. No amasar ni presionar con fuerza. Mantener en frío hasta cocinar.
- Calentar el pastrami: calentar brevemente el pastrami con agua o caldo en la plancha o en una sartén. Calienta solo hasta que esté tibio y suave. No freír hasta que estén crujientes o secos.
- Tuesta los panecillos: divide los panecillos brioche, unta ligeramente con mantequilla los lados cortados y tuesta hasta que estén dorados.
- Aplastar las hamburguesas: calentar la plancha o sartén hasta que estén muy calientes. Coloca las albóndigas con espacio entre ellas. Coloque papel de horno encima y presione hasta quedar muy plano. Dorar durante unos 60 a 90 segundos hasta que se forme una costra gruesa. Sólo ahora sazone con sal y pimienta.
- Voltear: suelta las hamburguesas por completo y voltea. Coloque una rebanada de queso cheddar en cada uno. Cocine por otros 30 a 60 segundos. Apila dos hamburguesas una encima de la otra.
- Prepare la hamburguesa: unte el panecillo inferior con mayonesa de mostaza. Agrega los pepinillos. Coloque la hamburguesa doble encima. Agregue pastrami tibio y cebollas caramelizadas. Usa jalapeños o un poco de ensalada de col si quieres. Unta también el panecillo superior con salsa y cierra la hamburguesa.
Consejos
- Calentar el pastrami sólo brevemente y no freírlo hasta que se seque.
- Colocar las albóndigas frías en una plancha para grill muy caliente.
- Aplasta cada hamburguesa solo una vez, justo después de colocarla en el fuego.
- Voltea solo una vez que se haya formado una corteza oscura estable.
- No sobrecargue la placa de la parrilla al aplastarla.
- La salmuera de pepinillo agrega acidez y sabor extra a la salsa.
- No uses demasiado pastrami para que la hamburguesa y el queso conserven su sabor.
- Cocine la carne picada por completo y de forma segura.
