Hamburguesa Sven's Green Heat Smash con huevo y espinacas con ajo

Gasto de tiempo

• Preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

• Para las hamburguesas aplastadas:
• 800 g de carne picada de ternera con aproximadamente un 20% de grasa
• sal
• pimienta negra
• 8 rebanadas de queso cheddar
• Para las espinacas al ajillo:
• 400 g de hojas de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
• una pizca de nuez moscada
• sal
• pimienta negra
• Para la mayonesa de chile:
• 120 g de mayonesa
• 1–2 cucharadas de sriracha, al gusto
• 1 cucharadita de jugo de lima
• 1 cucharadita de miel
• 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• una pizca de sal
• Además:
• 4 panes de hamburguesa brioche
• 4 huevos
• 2 pepinillos cortados a lo largo en rodajas finas
• 1 cebolla morada, cortada en aros finos
• un poco de mantequilla para tostar los bollos
• opcional: 8 rebanadas de tocino crujiente
• opcional: unas rodajas de jalapeño en escabeche

Preparación

1. Preparar la mayonesa de chile: mezclar bien la mayonesa, la sriracha, el jugo de lima, la miel, el ajo rallado y el pimentón ahumado. Sazone con sal y enfríe hasta que sea necesario.
2. Prepare las hamburguesas: forme sin apretar la carne picada en 8 bolas iguales de unos 100 g cada una. No amasar ni presionar la carne con fuerza. Mantenga las bolas frías hasta que se cocinen.
3. Cocinar las espinacas al ajillo: calentar la mantequilla o el aceite de oliva en una sartén. Saltear brevemente el ajo finamente picado sin que se dore. Agregue las espinacas en tandas y cocine solo hasta que se ablanden. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Escurre el exceso de líquido o exprime suavemente las espinacas para que la hamburguesa no quede empapada.
4. Tuesta los panecillos: unta ligeramente con mantequilla los lados cortados de los panecillos brioche. Tueste en la parrilla caliente o en una sartén hasta que estén dorados, luego reserve.
5. Aplastar las hamburguesas: calentar la plancha, la plancha o la sartén de hierro fundido hasta que estén muy calientes. Coloca dos albóndigas por hamburguesa con suficiente espacio entre ellas. Coloque un trozo de papel de hornear sobre la carne y presione las bolas hasta que queden planas con un triturador de hamburguesas o una espátula resistente. Dorar vigorosamente durante unos 60 a 90 segundos hasta que se forme una costra oscura. Sólo ahora sazone con sal y pimienta.
6. Voltea y derrite el queso: suelta las hamburguesas por completo con una espátula resistente y voltea. Coloque una rebanada de queso cheddar en cada hamburguesa. Cocine por otros 30 a 60 segundos hasta que el queso se derrita. Apila dos hamburguesas una encima de la otra.
7. Freír los huevos: sofreír los huevos en un poco de mantequilla. La clara debe estar completamente cuajada mientras que la yema debe permanecer suave y cremosa. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
8. Prepare la hamburguesa: unte generosamente el panecillo inferior con mayonesa de chile. Añade pepinillos y aros de cebolla si quieres. Coloque la hamburguesa de doble queso cheddar encima. Agrega las espinacas al ajillo, luego el huevo frito. Agregue tocino o jalapeños si lo desea. Unte también el panecillo superior con mayonesa de chile y sirva inmediatamente.

Consejos

• Saca la carne del frigorífico justo antes de cocinarla. La carne picada fría se tritura mejor y se mantiene más jugosa.
• Presiona cada hamburguesa solo una vez, justo al principio. Al presionar nuevamente se exprime el jugo de la carne.
• Las espinacas deben contener la menor cantidad de líquido posible. Escúrrelo después de cocinarlo para que el panecillo brioche se mantenga crujiente.
• Deja que la yema corra un poco cuando cortes la hamburguesa; junto con la mayonesa de chile, se forma una salsa para hamburguesas especialmente cremosa.
• Para una versión más ahumada, use un poco de salsa chipotle en lugar de un poco de sriracha.