BBQ
Asado ahumado de rollos de ternera en capas de Sven con salsa cremosa de mostaza
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Seis grandes rollitos de ternera se enrollan en un gran asado en capas: mostaza de Dijon, jamón serrano, sabroso queso de montaña, aros de cebolla, pepinillos y tarta de manzanas. En el ahumador o en la parrilla a fuego suave, el asado adquiere un fino aroma ahumado de madera de cerezo o nogal. Luego termina de estofarse en una salsa cremosa de mostaza hasta que la carne esté tierna como la mantequilla y el queso tierno: un asado dominical para seis personas con una auténtica atmósfera de barbacoa.
Gasto de tiempo
- Preparación: 35 minutos
- Fumador: alrededor de 2½ a 3 horas
- Tiempo total: aproximadamente 3½ horas
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 770 kcal
- Proteínas
- ≈ 61,4 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 11,9 g
- Grasas
- ≈ 51,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 4 cucharadas de mostaza Dijon · ≈ 60.0 g
- 3 cucharadas de mostaza integral · ≈ 45.0 g
- 3 cebollas grandes para cocinar · ≈ 300.0 g
- 2 manzanas ácidas · ≈ 300.0 g
- 2 cucharadas de mantequilla · ≈ 27.3 g
- 2 cucharadas de aceite · ≈ 27.3 g
- 2 dientes de ajo · ≈ 6.0 g
- 2 cucharadas de mostaza Dijon · ≈ 30.0 g
- 2 cucharadas de mostaza integral · ≈ 30.0 g
- 6 rollitos grandes de ternera · ≈ 1080 g
- 200 g de jamón serrano o jamón de Parma · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 200 g de sabroso queso de montaña o emmental · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 chalotes · ≈ 60 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- Para el asado en capas:
- 6 rollitos grandes de ternera
- 4 cucharadas de mostaza Dijon
- 3 cucharadas de mostaza integral
- 200 g de jamón serrano o jamón de Parma
- 200 g de sabroso queso de montaña o emmental
- 3 cebollas grandes para cocinar
- 8 pepinillos (pepinillos)
- 2 manzanas ácidas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- sal
- pimienta
- pimentón dulce
- ajo en polvo
- tomillo fresco
- cordel de carnicero
- Para la salsa cremosa de mostaza:
- 2 chalotes
- 2 dientes de ajo
- 30 g de mantequilla
- 300 ml de caldo de ternera
- 250 ml de crema
- 100 g de crema fresca
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de mostaza integral
- 100 ml de vino blanco (opcional)
- pimienta
- sal
- tomillo
Preparación
- Golpear ligeramente los rollitos y colocarlos uno al lado del otro, ligeramente superpuestos. Unte con mostaza de Dijon y esparza un poco de mostaza integral por encima.
- Cubrir con jamón serrano y luego con las lonchas de queso. Agregue los aros de cebolla, las rodajas de pepinillo y las rodajas finas de manzana. Sazonamos con sal, pimienta y un poco de pimentón.
- Enrolle todo hasta formar un asado grande y átelo con cuidado con hilo de carnicero. Engrase ligeramente el exterior y sazone con pimienta y pimentón.
- Prepare el ahumador o el hervidor de agua a 120-130 °C. Fuma suavemente con madera de cerezo o nogal. Cocine el asado indirectamente hasta que la temperatura central alcance unos 68-70 °C. Esto suele tardar entre 2½ y 3 horas.
- Salsa: derretir la mantequilla y sudar brevemente las chalotas y el ajo finamente picados. Opcionalmente desglasar con vino blanco. Agregue el caldo de res, la nata, la crème fraîche, la mostaza y el tomillo. Reducir durante unos minutos. Sazone con sal y pimienta.
- Coloca el asado en una sartén o fuente de hierro fundido y vierte sobre la salsa cremosa de mostaza. Cocine a fuego lento indirectamente durante unos 30 minutos más hasta que el queso esté suave, la carne tierna y la salsa ligeramente reducida.
- Descanse brevemente antes de cortar. Servir con tomillo fresco y la salsa.
Consejos
- La madera de cerezo proporciona un aroma ahumado más fino que el nogal americano.
- No cortes el queso en rodajas demasiado finas para que las capas queden visibles al cortar.
- Las manzanas añaden un ligero dulzor a la salsa de mostaza y al asado.
- Solo córtelo después de reposar para que los jugos permanezcan en la carne.
- Apunte a una temperatura central de unos 70 °C.
- Perfecto para ahumador y parrilla con calor indirecto.
