Vegetariano
Vada pav con dos chutneys
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Buñuelos de papa especiados en masa de harina de garbanzos, metidos en suaves panecillos con chutney de cilantro verde y chutney seco de ajo y coco. Aquí ambos chutneys se elaboran desde cero; No se requieren chiles fritos enteros.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 30 minutos, incluidos unos 15 minutos durante la cocción
- Cocinar y freír: unos 40 minutos
- Enfriar el relleno de papa: unos 15 minutos
- Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 575 kcal
- Proteínas
- ≈ 17,5 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 70,1 g
- Grasas
- ≈ 21,7 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Potatoes use a 450 g edible portion from 500 g purchased weight. Pav uses 240 g wheat rolls as a comparison. Both chutneys are included in full. Assumed frying oil absorption: 32 g for four servings, plus all pan oil. Parsley is a comparison for coriander and curry leaves, sesame for mustard seeds.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 500 g de patatas harinosas · ≈ 450 g · Parte comestible estimada sin huesos ni conchas
- 4 panecillos de pav, unos 240 g en total · ≈ 240 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 120 g de harina de garbanzos besan · ≈ 120 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 20 g de harina de arroz · ≈ 20 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 litro de aceite neutro para freír; no todo se absorbe · ≈ 32 g
- 10 g de chile verde, cantidad dividida · ≈ 10.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 3 g de semillas de mostaza negra · ≈ 3 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 8 hojas frescas de curry · ≈ 1.6 g
- 40 g de hojas de cilantro frescas, cantidad dividida · ≈ 40 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 3 g de chile rojo suave en polvo · ≈ 3 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 500 g de patatas harinosas
- 4 panecillos de pav, unos 240 g en total
- 120 g de harina de garbanzos besan
- 20 g de harina de arroz
- 180 ml de agua para la masa de recubrimiento
- 15 ml de aceite neutro para el relleno de patatas
- 1 litro de aceite neutro para freír; no todo se absorbe
- 30 g de ajo, dividido
- 10 g de jengibre fresco
- 10 g de chile verde, cantidad dividida
- 3 g de semillas de mostaza negra
- 8 hojas frescas de curry
- 2 g de cúrcuma, dividida
- 6 g de sal, cantidad dividida
- 40 g de hojas de cilantro frescas, cantidad dividida
- 20 ml de jugo de limón
- 1 g de comino molido
- 30 ml de agua para chutney verde
- 30 g de coco rallado
- 15 g de maní tostado sin sal
- 3 g de chile rojo suave en polvo
Preparación
- Pele y pique las patatas y hiérvalas en agua durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir, secar al vapor y triturar. Prepara ambos chutneys mientras se cocinan.
- Para el chutney seco, tuesta 15 g de ajo en una sartén seca a fuego lento durante 4 a 5 minutos, volteándolos. Agrega coco para el último minuto sin que se oscurezca. Deje enfriar y luego muela en trozos grandes con maní, chile rojo en polvo y 1 g de sal; no agregue agua.
- Para el chutney verde, mezcle 30 g de hojas de cilantro lavadas, 5 g de ajo, 5 g de chile verde, jugo de limón, comino, 1 g de sal y 30 ml de agua hasta que quede suave. Refrigere hasta servir.
- Pica finamente el resto del ajo y la guindilla con jengibre. Calienta 15 ml de aceite y deja que las semillas de mostaza revienten a fuego medio. Sofreír brevemente las hojas de curry bien secas, el jengibre, el ajo y la guindilla. Agrega 1 g de cúrcuma, 3 g de sal y las patatas. Agregue el cilantro restante, extiéndalo finamente y deje enfriar durante unos 15 minutos.
- Batir el besan, la harina de arroz, la cúrcuma restante y la sal con 180 ml de agua hasta obtener una masa suave y espesa. Divida las patatas en cuatro y forme bolitas ligeramente aplanadas.
- Caliente el aceite para freír a 170-175 °C en una sartén honda llena hasta la mitad. Sumerja completamente las bolas de papa en la masa y fríalas de dos en dos durante aproximadamente 5 a 6 minutos hasta que estén doradas. Escurrir. Divida el pav, unte con chutney verde, espolvoree con chutney seco e inserte una vada cada uno. Sirva fresco.
Consejos
- El besan elaborado con garbanzos pelados le da la capa característica. Las hojas de curry provienen de un árbol de especias y no pueden sustituirse por curry en polvo.
- Los panecillos suaves sin azúcar son una alternativa explícitamente identificada si no hay pavo disponible.
