Poisson et mer
Acarajé – galettes de haricots fourrées au vatapá
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Un classique de la street food bahianaise dans une version maison détaillée.
Temps passé
- Préparation : 70 min.
- Cuisson/Pâtisserie : env. 45 à 60 minutes incluant la garniture et plusieurs lots de friture
- Repos/Refroidissement : Faire tremper les haricots pendant 8 à 12 heures
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 5 portions.
- Énergie
- ≈ 680 kcal
- Protéines
- ≈ 26,7 g
- Glucides
- ≈ 61 g
- Lipides
- ≈ 33,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 645–755 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Cowpeas, blackeyes beans, uncooked
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 400 g de pois à yeux noirs séchés (feijão-fradinho), pelés si possible · ≈ 400 g · Quantité estimée / produit de référence
Cowpeas, blackeyes beans, uncooked (MT:06.191) - 1 oignon (120 g) pour la pâte · ≈ 120 g · Quantité estimée / produit de référence
Speisezwiebel roh (G480100) - 700 ml d'huile de friture, dont jusqu'à 250 ml d'huile de dendê adaptée si possible · ≈ 40 g · Huile de friture absorbée ; le bain restant est exclu
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Plage de quantité testée: 20–80 g - 120 g de pain blanc rassis sans croûte · ≈ 120 g · Quantité estimée / produit de référence
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 300 ml de lait de coco · ≈ 300 g · Quantité estimée / produit de référence
Kokosmilch/Kokosnussmilch (H154000) - 70 g de noix de cajou non salées · ≈ 70 g · Quantité estimée / produit de référence
Cashewkern (H170100) - 1 oignon (100 g) pour la garniture · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 gousses d’ail · ≈ 6 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 2 tomates (250 g) · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Tomate roh (G561100) - 20 ml d’huile de Dendê pour le remplissage · ≈ 18.2 g · Quantité estimée / produit de référence
Palmfett/Palmöl, raffiniert (Q150000) - 1/2 cuillère à café de gingembre · ≈ 2.5 g · Quantité estimée / produit de référence
Ingwer/Ingwerwurzel, roh (R211200) - 10 g de coriandre · ≈ 10 g · Quantité estimée / produit de référence
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 citron vert · ≈ 25 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Limettensaft (F602600)
Exclus du calcul de base
- 6g de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 100 g de crevettes cuites et décortiquées, facultatif · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
- Sel et poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 400 g de pois à yeux noirs séchés (feijão-fradinho), pelés si possible
- 1 oignon (120 g) pour la pâte
- 6g de sel
- 700 ml d'huile de friture, dont jusqu'à 250 ml d'huile de dendê adaptée si possible
- 120 g de pain blanc rassis sans croûte
- 300 ml de lait de coco
- 70 g de noix de cajou non salées
- 100 g de crevettes cuites et décortiquées, facultatif
- 1 oignon (100 g) pour la garniture
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates (250 g)
- 20 ml d’huile de Dendê pour le remplissage
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 10 g de coriandre
- 1 citron vert
- Sel et poivre
Préparation
- Faire tremper les haricots dans beaucoup d’eau froide pendant la nuit. Si elle n'est pas pelée, retirez la majeure partie de la peau en frottant et en lavant plusieurs fois ; égoutter soigneusement.
- Broyer les haricots avec la pâte, l'oignon et le sel dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une masse aussi fine et épaisse que possible. Battre vigoureusement dans un bol pour incorporer l'air, 5 à 8 minutes ; Si nécessaire, ajoutez de l'eau seulement une cuillère à soupe à la fois.
- Pour le Vatapá, tremper le pain dans le lait de coco, réduire en purée finement avec les noix de cajou, l'oignon, l'ail, les tomates et le gingembre. Cuire dans 20 ml d'huile de dendê à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit épais et complètement chaud ; goût.
- Versez l'huile de friture dans une casserole haute au maximum à moitié et faites chauffer à 170-175 °C. À l'aide de deux cuillères, formez le mélange de haricots en dix portions ovales et faites-les frire par petites quantités pendant environ 7 à 10 minutes chacune jusqu'à ce qu'elles soient dorées et complètement cuites.
- Égouttez les galettes de haricots, coupez-les soigneusement sur le côté, remplissez-les de vatapá tiède, éventuellement de crevettes déjà cuites et d'un peu de coriandre.
- Servir aussitôt avec quelques gouttes de jus de citron vert ; Ne pas servir avec des crevettes crues ou des graines de haricots non cuites.
Conseils
- Des haricots bien décortiqués et un mélange bien battu sont cruciaux ; le remplissage doit rester stable.
- Sécurité alimentaire : L’acarajé fait partie des traditions religieuses et culinaires afro-brésiliennes. Le mélange de haricots ne doit pas être cru à l’intérieur. Allergènes : Noix de cajou et éventuellement crustacés (crevettes). [BR03]
- Technologie : Allemagne : pois secs à yeux noirs dans l'Afroshop, noix de cajou comme ingrédient disponible ici ; Dendê est central sur le plan culturel et gustatif. Cette garniture réduite n’est pas une combinaison classique complète de vatapá, de caruru et de crevettes.
