Poisson et mer
Atascaburras
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Le nom est inhabituel, le plat est étonnamment harmonieux : pommes de terre et cabillaud sont écrasés dans une purée dense et tiède, servis avec un œuf et des noix.
Temps passé
- Préparation : 20 min.
- Cuisson/Cuisson : 30 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 530 kcal
- Protéines
- ≈ 26,2 g
- Glucides
- ≈ 29,7 g
- Lipides
- ≈ 33,1 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 650 g de pommes de terre farineuses · ≈ 650 g · Quantité estimée / produit de référence
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 350 g de filet de cabillaud, cabillaud frais ou entièrement dessalé · ≈ 350 g · Quantité estimée / produit de référence
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 3 gousses d’ail · ≈ 9 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 80 ml d’huile d’olive extra vierge · ≈ 72.8 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - 3 œufs · ≈ 150 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Hühnerei roh (E111100) - 60 g de cerneaux de noix · ≈ 60 g · Quantité estimée / produit de référence
Walnuss (H120100)
Exclus du calcul de base
- 1 feuille de laurier · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- Sel et poivre noir · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 650 g de pommes de terre farineuses
- 350 g de filet de cabillaud, cabillaud frais ou entièrement dessalé
- 3 gousses d’ail
- 80 ml d’huile d’olive extra vierge
- 3 œufs
- 60 g de cerneaux de noix
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir
Préparation
- Faire bouillir les œufs durs pendant 9 à 10 minutes, rincer à l'eau froide et les peler. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés et faites-les cuire dans de l'eau salée avec du laurier pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Laissez mijoter doucement le cabillaud dans une deuxième casserole pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement opaque. Désossez le poisson et coupez-le en fibres.
- Égoutter les pommes de terre et réserver un peu d'eau de cuisson. Écrasez très finement l'ail et écrasez-le dans un bol avec les pommes de terre.
- Incorporer le cabillaud. Incorporez l'huile d'olive en filet et, si nécessaire, ajoutez quelques cuillerées d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une masse ferme mais lisse.
- Assaisonner de poivre et saler délicatement. Servir avec des quartiers d'œufs et des noix grossièrement hachées.
Conseils
- Le plat doit rester pâteux ; Le mixeur rend souvent les pommes de terre collantes.
- Le filet de cabillaud frais est la solution simple à la maison en Allemagne ; Dessaler complètement à temps avec le bacalao salé original.
