Poisson et mer
Bocadillo de calamars
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Un petit pain croustillant, des rondelles de calamar fraîchement frites et une touche de citron : ce sandwich en apparence simple fait partie du paysage culinaire madrilène.
Temps passé
- Préparation : 20 min.
- Cuisson/Cuisson : 15 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 455 kcal
- Protéines
- ≈ 32,7 g
- Glucides
- ≈ 55,1 g
- Lipides
- ≈ 10,8 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 385–565 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 600 g de rondelles de calamar nettoyées, fraîches ou complètement décongelées · ≈ 600 g · Quantité estimée / produit de référence
Tintenfisch roh (T020100) - 120 g de farine de blé · ≈ 90 g · Fraction consommée de panure / marinade adhérente
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 120 g × 75% = 90 g
Plage de quantité testée: 60–120 g - 40 g de fécule de maïs · ≈ 30 g · Fraction consommée de panure / marinade adhérente
Kartoffelstärke (Kartoffelmehl) (K230000)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 40 g × 75% = 30 g
Plage de quantité testée: 20–40 g - ½ cuillère à café de poivre noir · ≈ 1.25 g · Quantité estimée / produit de référence
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 4 petits pains longs et croustillants · ≈ 240 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Weizenbrötchen (B511000) - 1 citron · ≈ 40 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Zitronensaft (F601600) - 800 ml d'huile neutre pour friture · ≈ 32 g · Huile de friture absorbée ; le bain restant est exclu
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Plage de quantité testée: 16–64 g
Exclus du calcul de base
- 1 cuillère à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 4 cuillères à soupe d'aïoli en option, pas nécessairement traditionnel · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de rondelles de calamar nettoyées, fraîches ou complètement décongelées
- 120 g de farine de blé
- 40 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 4 petits pains longs et croustillants
- 1 citron
- 800 ml d'huile neutre pour friture
- 4 cuillères à soupe d'aïoli en option, pas nécessairement traditionnel
Préparation
- Séchez soigneusement les rondelles de calamar. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une friteuse à 175-180°C.
- Mélanger la farine, la fécule, le sel et le poivre. Mélangez les rondelles de calamar en portions et secouez tout excédent.
- Faites frire de petites quantités pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la couche soit dorée et que les calamars soient bien cuits. Ne remplissez pas trop ; l'huile doit rester chaude.
- Égoutter brièvement sur du papier absorbant. Couper en rouleaux et cuire brièvement si vous le souhaitez.
- Verser les rondelles de calamar chaudes ; Servir immédiatement avec des quartiers de citron et un peu d'aïoli si désiré.
Conseils
- Le calamar reste plus tendre s'il est soit frit brièvement et chaud, soit braisé longuement - une friture moyennement longue le rend plus dur.
- Les calamars surgelés conviennent, mais utilisez des rondelles non panées. Le produit prêt à l'emploi pané est une version rapide différente.
