Poisson et mer
Pescado à la plancha avec mojo verde
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Le Mojo verde fait partie de la cuisine canarienne et accompagne souvent le poisson. Dans cette version de la recette, un filet de poisson simplement frit est agrémenté d'une sauce aux herbes aromatiques.
Temps passé
- Préparation : 20 min.
- Cuisson/Cuisson : 15 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 380 kcal
- Protéines
- ≈ 29 g
- Glucides
- ≈ 0,2 g
- Lipides
- ≈ 28,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 4 filets de poisson blanc fermes de 160 g chacun, par ex. Par ex. daurade ou bar, désossé · ≈ 640 g · Quantité estimée / produit de référence
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour le poisson · ≈ 27.3 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - Pour le Mojo verde : 1 bouquet de coriandre fraîche (env. 30 g) · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Petersilienblatt roh (G250100) - ½ bouquet de persil plat (env. 15 g) · ≈ 15 g · Quantité estimée / produit de référence
Petersilienblatt roh (G250100) - 2 gousses d’ail · ≈ 6 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc · ≈ 45 g · Quantité estimée / produit de référence
Weinessig (R121000) - 90 ml d’huile d’olive · ≈ 81.9 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - 2 cuillères à soupe d'eau selon les besoins · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000)
Exclus du calcul de base
- 1 pincée de sel et de poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- ½ cuillère à café de cumin · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- ½ cuillère à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc fermes de 160 g chacun, par ex. Par ex. daurade ou bar, désossé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour le poisson
- 1 pincée de sel et de poivre
- Pour le Mojo verde : 1 bouquet de coriandre fraîche (env. 30 g)
- ½ bouquet de persil plat (env. 15 g)
- 2 gousses d’ail
- ½ cuillère à café de cumin
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 90 ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d'eau selon les besoins
- ½ cuillère à café de sel
Préparation
- Lavez les herbes et séchez-les complètement. Hachez finement ou réduisez brièvement en purée avec l'ail, le cumin, le vinaigre et le sel.
- Incorporez lentement l'huile d'olive pour obtenir une sauce verte légèrement épaisse. Amener à la consistance désirée avec un peu d'eau.
- Vérifiez les arêtes des filets de poisson, séchez-les, assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Portez la poêle à feu moyen-vif et faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites frire le poisson pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que l'intérieur soit complètement cuit et légèrement feuilleté.
- Servir immédiatement avec du mojo verde. Les papas arrugadas ou le pain vont bien avec cela.
Conseils
- La coriandre et le vinaigre donnent au Mojo verde son caractère distinct ; La sauce doit être froide sur le poisson chaud.
- Pour les sceptiques concernant la coriandre, utilisez plus de persil ; puis explicitement une variation Mojo plus douce.
