Poisson et mer
Caldereta de Langosta de Minorque
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La Caldereta de Minorque est un festin spécial à base de homard. Son bouillon concentré de crustacés, de tomates et de bouillon de poisson demande de bons ingrédients et du temps.
Temps passé
- Préparation : 30 min.
- Cuisson/Cuisson : 40 min.
- Temps de repos : 15 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 315 kcal
- Protéines
- ≈ 21 g
- Glucides
- ≈ 7,8 g
- Lipides
- ≈ 19,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 285–340 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1,2 kg de homard frais ou congelé prêt à cuire, divisé en morceaux (avec coquille) · ≈ 360 g · Part comestible sans os ni coquilles
Languste roh (T720100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 1200 g × 30% = 360 g
Plage de quantité testée: 240–480 g - 1 gros oignon · ≈ 150 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 tomates mûres (environ 300 g) · ≈ 300 g · Quantité estimée / produit de référence
Tomate roh (G561100) - 3 gousses d’ail · ≈ 9 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 1 petit poivron vert · ≈ 150 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive · ≈ 54.6 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - 100 ml de vin blanc sec · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
Weißwein trocken (P210000) - 800 ml de bon bouillon de poisson · ≈ 800 g · Quantité estimée / produit de référence
Fischbrühe (X4A1000) - 30 g de poudre d'amandes · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Mandel süß (H210100) - 1 cuillère à soupe de persil finement haché · ≈ 15 g · Quantité estimée / produit de référence
Petersilienblatt roh (G250100)
Exclus du calcul de base
- 1 feuille de laurier · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- Sel et poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- Pain de service · Accompagnement indiqué séparément
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,2 kg de homard frais ou congelé prêt à cuire, divisé en morceaux (avec coquille)
- 1 gros oignon
- 2 tomates mûres (environ 300 g)
- 3 gousses d’ail
- 1 petit poivron vert
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc sec
- 800 ml de bon bouillon de poisson
- 1 feuille de laurier
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché
- Sel et poivre
- Pain de service
Préparation
- Préparez toujours les morceaux d'écrevisses réfrigérés ; Vérifiez les bols pour déceler des éclats pointus. Hachez finement l'oignon, le poivron et l'ail et râpez les tomates.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Laisser mijoter l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 8 minutes, faire revenir brièvement l'ail et ajouter les tomates. Cuire 8 minutes.
- Déglacer au vin blanc, laisser réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon de poisson et les feuilles de laurier et cuire doucement pendant 10 minutes.
- Mélangez la poudre d'amandes avec un peu de bouillon chaud et retournez. Ajouter les morceaux d'écrevisses et cuire doucement 8 à 12 minutes selon la taille, jusqu'à ce que la chair soit complètement opaque. Ne faites pas cuire jusqu'à ce que le bouillon soit très bouillonnant.
- Supprimer le laurier. Couvrir et laisser reposer 15 minutes, assaisonner soigneusement et servir avec du persil et du pain.
Conseils
- Ne faites cuire le homard qu'à la fin, sinon la chair deviendra ferme. Un très bon bouillon de poisson porte la saveur.
- Les écrevisses sont chères et ne sont pas disponibles partout. Le homard est un autre type de crustacé ; avec de la lotte, un ragoût de poisson à la façon de Minorque, pas la Caldereta de langosta originale.
