Poisson et mer
tonalité Vitel
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Veau sauce thon.
Temps passé
- Actif env. 30 minutes
- Cuisson/Cuisson : 60-90 min. Veau
- Repos/Refroidissement : Refroidissez rapidement pendant 2-3 heures ; Raide pendant 1 heure
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 270 kcal
- Protéines
- ≈ 34 g
- Glucides
- ≈ 0,4 g
- Lipides
- ≈ 14,8 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 800 g de noix de veau en un seul morceau · ≈ 800 g · Quantité estimée / produit de référence
Kalb Kugel/Nuss, roh (U485100) - 150 g de thon en conserve · ≈ 150 g · Quantité estimée / produit de référence
Thunfisch im eigenen Saft, Konserve, abgetropft (T121902) - 100g de mayonnaise · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
Mayonnaise (Fertigprodukt) (Q991000) - 3 filets d'anchois · ≈ 12 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Sardelle in Öl, Konserve, abgetropft (T104702) - 2 cuillères à soupe de câpres · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Kapern gesäuert, abgetropft (G012902)
Exclus du calcul de base
- 1 carotte · Aromates de bouillon/rôti retirés ; transfert non mesuré exclu
- 1 oignon · Aromates de bouillon/rôti retirés ; transfert non mesuré exclu
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 800 g de noix de veau en un seul morceau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 150 g de thon en conserve
- 100g de mayonnaise
- 3 filets d'anchois
- 2 cuillères à soupe de câpres
Préparation
- Couvrir le veau, la carotte épluchée et l'oignon d'eau dans une casserole adaptée. Porter lentement à ébullition et cuire doucement pendant environ 60 à 90 minutes ; le morceau doit être entièrement cuit.
- Retirez la viande et réservez le bouillon. Pour servir froid, refroidissez rapidement et réfrigérez la viande et de petites quantités de bouillon séparément dans des récipients peu profonds.
- Mixez le thon égoutté, la mayonnaise et les anchois. Ajoutez juste assez de bouillon froid pour créer une sauce crémeuse à tartiner.
- Trancher le veau très finement dans le sens du grain, napper de sauce et parsemer de câpres. Laissez refroidir environ 1 heure et servez froid.
Conseils
- Coupez la viande dans le sens du grain uniquement lorsqu'elle est complètement froide.
- Nicolas dit : "La cuisine en désordre fait la dégustation. Généreusement."
