Plats de légumes
Accara – beignets de niébé croustillants
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Du niébé trempé et pelé est mixé avec de l’oignon et du piment, puis battu pour incorporer de l’air. Ces beignets sans œuf appartiennent à la famille ouest-africaine des akara et apportent à votre table une savoureuse collation de rue sénégalaise.
Temps passé
- Trempage : 8 heures au réfrigérateur
- Préparation active incluant l'épluchage : environ 40 minutes ; friture : environ 20 minutes
- Temps total : environ 9 heures
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 315 kcal
- Protéines
- ≈ 16,3 g
- Glucides
- ≈ 32,5 g
- Lipides
- ≈ 10,9 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Of 300 g dried skin-on peas, 270 g dry edible matter is assumed after removing skins; absorbed water adds no energy. Assumed absorbed frying oil is 40 g. Soaking water is discarded.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 300 g de niébé sec entier (haricots à œil noir), avec peau · ≈ 270.0 g
- 100 g d'oignon · ≈ 100.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 6 g d'ail · ≈ 6.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 5 g de piment frais · ≈ 5.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 60 ml d'eau fraîche pour le mixage · ≈ 60.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 800 ml d'huile végétale neutre pour la friture, seulement partiellement absorbée · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 300 g de niébé sec entier (haricots à œil noir), avec peau
- 100 g d'oignon
- 6 g d'ail
- 5 g de piment frais
- 60 ml d'eau fraîche pour le mixage
- 5 g de sel
- 800 ml d'huile végétale neutre pour la friture, seulement partiellement absorbée
Préparation
- Trier et rincer soigneusement les pois, couvrir généreusement d'eau froide et faire tremper au réfrigérateur pendant 8 heures. Jeter l'eau de trempage ensuite.
- Frotter les pois entre vos mains, couvrir d'eau fraîche et retirer les peaux qui flottent avec une écumoire ou en versant délicatement l'eau. Répéter jusqu'à ce que la plupart des peaux soient retirées. Bien égoutter. Hacher grossièrement l'oignon, l'ail et le piment.
- Mixer les pois et les légumes par lots dans un robot puissant jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Ajouter les 60 ml d'eau fraîche progressivement, uniquement comme nécessaire pour obtenir une pâte épaisse. Incorporer le sel et fouetter vigoureusement avec une cuillère ou un fouet pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
- Chauffer l'huile à 175°C dans une grande poêle remplie pas plus qu'à moitié. Utiliser deux cuillères pour former environ vingt petites portions. Frire par quatre fournées pendant environ 5 minutes chacune jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toute la surface. Fouetter légèrement le mélange à nouveau avant chaque fournée.
- Ouvrir une friture : il ne doit y avoir aucune pâte de pois crue et granuleuse à l'intérieur. Faire des portions plus petites et cuire plus longtemps si nécessaire. Égoutter sur une grille et manger immédiatement.
Conseils
- Ne pas utiliser de haricots en conserve cuits : le mélange commence avec des pois crus trempés et cuit pendant la friture. Ne pas goûter le mélange cru.
- Ne pas confondre ceci avec les accras de poisson des Caraïbes ou le falafel de pois chiches.
