Poissons et fruits de mer
Tteokbokki
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des bâtonnets de riz moelleux et élastiques dans une sauce sucrée et piquante au gochujang, avec des croquettes de poisson et de la ciboule. Cette version rouge des étals de rue doit sa base savoureuse à un bouillon d’anchois séchés et d’algues.
Temps passé
- Préparation : environ 10 minutes
- Trempage et bouillon : environ 20 minutes, chevauchant
- Cuisson des bâtonnets de riz : environ 15 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 490 kcal
- Protéines
- ≈ 14,2 g
- Glucides
- ≈ 96,3 g
- Lipides
- ≈ 4,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Rice cakes: modelled as 65% rice flour and 35% water. Fish cakes: 60% pollock, 20% flour, 15% water and 5% oil. Gochujang uses a comparison blend of miso, rice flour, sugar and water. Strained stock is counted once as 800 g fish stock. Branded products may differ substantially.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 600 g de bâtonnets de riz cylindriques pour tteokbokki, réfrigérés · ≈ 600 g · Quantité estimée / produit de référence
- 150 g de croquettes de poisson coréennes (eomuk) · ≈ 150.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 l d'eau pour le bouillon · ≈ 800 g · Quantité estimée / produit de référence
- 70 g de gochujang · ≈ 70.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 8 g de gochugaru · ≈ 8 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de bâtonnets de riz cylindriques pour tteokbokki, réfrigérés
- 150 g de croquettes de poisson coréennes (eomuk)
- 80 g de ciboule
- 1 l d'eau pour le bouillon
- 15 g d'anchois séchés de grande taille, têtes et entrailles retirées
- 5 g de kombu ou de dashima séché
- 70 g de gochujang
- 8 g de gochugaru
- 25 g de sucre
- 10 ml de sauce soja
Préparation
- Préparer les bâtonnets de riz selon le paquet ; faire tremper ceux qui sont fermes et réfrigérés dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Pendant ce temps, porter lentement l'eau, les anchois et l'algue vers l'ébullition. Retirer l'algue avant la forte ébullition, puis laisser mijoter doucement les anchois pendant encore 10 minutes. Filtrer et mesurer 800 ml de bouillon, en complétant avec de l'eau si nécessaire.
- Couper les croquettes de poisson en larges lanières et la ciboule en tronçons d'environ 4 cm. Mélanger le gochujang, le gochugaru, le sucre et la sauce soja avec un peu de bouillon tiède jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Porter à ébullition 800 ml de bouillon et le mélange de sauce dans une grande poêle. Ajouter les bâtonnets de riz égouttés et les croquettes de poisson. Laisser mijoter à découvert à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant doucement et souvent pour éviter que le fond n'accroche.
- Ajouter la ciboule pendant les 3 dernières minutes. Les bâtonnets de riz doivent être tendres et élastiques à cœur, avec une sauce qui les enrobe. Si la sauce épaissit trop tôt, ajouter de l'eau chaude une cuillère à soupe à la fois. Répartir dans quatre bols et servir immédiatement.
Conseils
- Le gochujang est une pâte de piment fermentée ; la purée de tomate n'est pas un substitut équivalent. Ajuster le piquant avec la quantité de gochugaru.
- Les bâtonnets de riz congelés ou fraîchement préparés peuvent nécessiter des temps de trempage et de cuisson différents. Suivre les instructions du paquet.
