Plats de viande
Fataya au bœuf épicé
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des chaussons de pâte levée frits, au bœuf, au poivron vert et à la moutarde, appréciés dans la cuisine à emporter de Dakar. Cette version maison s’inspire d’une spécialité d’influence libanaise implantée au Sénégal.
Temps passé
- Préparation et façonnage actifs : environ 35 minutes
- Cuisson de la farce : environ 18 minutes pendant la levée de 60 minutes ; friture : environ 20 minutes
- Temps total : environ 115 minutes incluant la levée, sans compter la farce en parallèle deux fois
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 710 kcal
- Protéines
- ≈ 27 g
- Glucides
- ≈ 69,3 g
- Lipides
- ≈ 34,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Includes 300 g raw minced beef, all filling and all dough ingredients. Milk is modelled at 1.5% fat. All dough and pan oil is included, with an additional assumed 48 g absorbed frying oil. Twelve pastries make four servings.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 350 g de farine de blé ordinaire, dont 15 g pour le façonnage · ≈ 350.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 200 ml de lait tiède · ≈ 200.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 5 g de levure sèche instantanée · ≈ 5.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 25 ml d'huile végétale neutre pour la pâte · ≈ 22.75 g · Quantité estimée / produit de référence
- 300 g de bœuf haché · ≈ 300.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 120 g d'oignon · ≈ 120.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 120 g de poivron vert équeuté · ≈ 120.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 30 g de ciboule · ≈ 30.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 8 g d'ail · ≈ 8.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 5 g de piment frais · ≈ 5.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 20 g de moutarde de force moyenne · ≈ 20.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 10 ml d'huile végétale neutre pour la farce · ≈ 9.1 g · Quantité estimée / produit de référence
- 800 ml d'huile végétale neutre pour la friture, seulement partiellement absorbée · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 350 g de farine de blé ordinaire, dont 15 g pour le façonnage
- 200 ml de lait tiède
- 5 g de levure sèche instantanée
- 25 ml d'huile végétale neutre pour la pâte
- 300 g de bœuf haché
- 120 g d'oignon
- 120 g de poivron vert équeuté
- 30 g de ciboule
- 8 g d'ail
- 5 g de piment frais
- 20 g de moutarde de force moyenne
- 10 ml d'huile végétale neutre pour la farce
- 7 g de sel, à diviser
- 1 g de poivre noir
- 800 ml d'huile végétale neutre pour la friture, seulement partiellement absorbée
Préparation
- Réserver 15 g de farine. Mélanger la farine restante, la levure et 4 g de sel ; ajouter le lait et 25 ml d'huile. Pétrir pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple, couvrir et laisser lever pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.
- Pendant ce temps, hacher finement l'oignon, le poivron, la ciboule, l'ail et le piment. Faire attendrir l'oignon et le poivron dans 10 ml d'huile à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le bœuf et faire frire pendant environ 10 minutes, en le décomposant jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.
- Incorporer la ciboule, l'ail, le piment, la moutarde, les 3 g de sel restants et le poivre. Faire frire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide libre. Étaler sur une assiette propre pour refroidir pendant le reste de la levée de la pâte.
- Diviser la pâte en douze morceaux et utiliser la farine réservée pour former des cercles d'environ 12 cm de diamètre. Répartir la farce entre eux, en gardant les bords propres. Plier en demi-lunes et sceller soigneusement, en humidifiant légèrement les bords avec de l'eau si nécessaire.
- Chauffer l'huile à 170°C dans une grande casserole remplie au maximum à moitié. Frire les fataya en trois fournées pendant environ 5 à 6 minutes chacune, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La pâte doit cuire entièrement ; en ouvrir une pour vérifier. Égoutter sur une grille et servir tiède.
Conseils
- Une farce tiède ou humide ouvre les coutures. La laisser refroidir et évaporer le liquide plutôt que d'ajouter des liants sans rapport.
- Ce sont de petits fataya scellés, différents d'un fataya complet garni avec des frites et un œuf.
