Plats de pommes de terre
Maakouda – galettes de pommes de terre épicées
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des pommes de terre, des herbes et de l’ail façonnés en petites galettes et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Il s’agit d’une version marocaine enrobée d’œuf et de farine ; des versions enveloppées d’une pâte à beignets levée existent aussi.
Temps passé
- Préparation : environ 25 minutes ; cuisson des pommes de terre : environ 20 minutes
- Refroidissement : environ 20 minutes ; friture : environ 15 minutes
- Temps total : environ 80 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 350 kcal
- Protéines
- ≈ 9,2 g
- Glucides
- ≈ 46,9 g
- Lipides
- ≈ 12,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Potatoes are peeled weights. Both eggs, 100 g without shells, and all 60 g flour are conservatively counted. Assumed frying oil absorption is 40 g, not the full pan of oil. Bread and harissa accompaniments are excluded.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 800 g de pommes de terre farineuses pelées · ≈ 800.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 10 g d'ail · ≈ 10.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 15 g de persil plat · ≈ 15.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 3 g de paprika doux · ≈ 3.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 œufs moyens · ≈ 100.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 60 g de farine de blé ordinaire · ≈ 60.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 700 ml d'huile végétale neutre pour la friture, seulement partiellement absorbée · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre farineuses pelées
- 10 g d'ail
- 15 g de persil plat
- 3 g de paprika doux
- 1 g de cumin en poudre
- 6 g de sel
- 1 g de poivre noir
- 2 œufs moyens
- 60 g de farine de blé ordinaire
- 700 ml d'huile végétale neutre pour la friture, seulement partiellement absorbée
Préparation
- Couper les pommes de terre en morceaux égaux et les faire bouillir dans de l'eau pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter soigneusement, les faire sécher à la vapeur dans la poêle chaude et les écraser à la main. Étaler pour refroidir pendant environ 20 minutes.
- Laver, sécher et hacher le persil ; écraser l'ail. Mélanger avec les pommes de terre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Former douze galettes fermes d'environ 7 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur.
- Battre les œufs dans un bol peu profond et mettre la farine dans un autre. Chauffer l'huile à 175°C dans une grande casserole, en la remplissant pas plus qu'à moitié. Enrober légèrement les galettes d'abord d'œuf, puis de farine, en tapotant pour retirer l'excédent.
- Frire par trois fournées pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en faisant attention à ne pas trop bouger, en laissant le temps au revêtement de se fixer. Égoutter sur une grille et servir chaud.
Conseils
- Les pommes de terre écrasées et sèches tiennent mieux qu'un écrasé humide. Ne pas utiliser d'écrasé enrichi de lait ou de pommes de terre crues.
- Pour un repas à emporter, les maakouda peuvent être servies dans du pain avec du harissa et de la salade. Ces accompagnements supplémentaires ne font pas partie des quantités ou de la nutrition.
