Ragoût d'arachide africain

Temps passé

• Préparation : env. 20 minutes
• Temps de cuisson : env. 25 minutes
• Totale : env. 45 minutes

Ingrédients

• 1/2 chou blanc
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 poivre
• 1 petite boîte de haricots rouges
• 1 boîte de maïs
• 500 g de tomates en purée
• 250 ml de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 à 2 cuillères à café de poivre de Cayenne, au goût
• etwas Öl zum Anbraten
• Jus de mangue au goût
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparez le chou blanc, les carottes, les oignons et les poivrons. Coupez le chou en fines lanières, épluchez et coupez les carottes en dés ou coupez-les en demi-tranches. Hachez également l'oignon et le poivron en petits morceaux.
2. Précuisez le chou blanc et les carottes séparément dans un peu d'eau pendant 5 à 8 minutes afin qu'ils deviennent bien moelleux plus tard dans le ragoût tout en conservant leur structure. Puis égouttez et réservez.
3. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et les poivrons pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite le cumin, le poivre de Cayenne et la moutarde et faites rôtir brièvement pour que les épices développent leur arôme.
4. Versez la purée de tomates et le bouillon de légumes et laissez mijoter le tout à découvert pendant environ 5 minutes.
5. Incorporez maintenant le thym, la poudre de paprika et le beurre de cacahuète. Remuez la sauce jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit complètement dissous et que le ragoût devienne agréable et crémeux.
6. Égouttez les haricots rouges et le maïs et ajoutez-les dans la casserole avec le chou et les carottes précuits. Laissez le tout mijoter doucement pendant encore 10 à 15 minutes. Remuez fréquemment car le beurre de cacahuète peut facilement faire coller le ragoût au fond.
7. Assaisonnez enfin avec un peu de jus de mangue, du sel, du poivre et, si désiré, un peu de poivre de Cayenne. Le jus de mangue apporte une douceur fruitée qui s'harmonise très bien avec la note cacahuète.
8. Servir chaud. Cela se marie bien avec de la baguette fraîche, du pain plat ou – si vous le souhaitez – du riz.

Conseils

• Si vous l'aimez plus doux, utilisez d'abord 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et rectifiez l'assaisonnement plus tard.
• A la place du jus de mangue, un peu de jus d'orange ou un petit filet de citron vert fonctionne également, mais la mangue se marie particulièrement bien avec la note de cacahuète.
• Le ragoût est presque encore meilleur le lendemain, car les épices sont alors mieux infusées.
• Il s'agit de la version végétarienne de base. Si vous l'aimez avec de la viande, vous pouvez faire frire le poulet séparément et l'ajouter au ragoût plus tard, comme d'habitude.