Soupes
Sourek de Pâques
Le Żurek de Pâques est une soupe traditionnelle copieuse qui se nourrit de zakwas, de saucisses, d'œufs et d'une acidité bien équilibrée. Surtout à Pâques, c'est l'un des plats qui semble simple mais qui a beaucoup de caractère en termes de goût.
Temps passé
- Préparation : env. 15 minutes
- Temps de cuisson : env. 25 minutes
- Totale : env. 40 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
pour la recette entière
- Énergie
- ≈ 1850 kcal
- Protéines
- ≈ 90,5 g
- Glucides
- ≈ 50,4 g
- Lipides
- ≈ 139,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 3 cuillères à soupe de crème ou de chantilly · ≈ 45.0 g
- 500 ml de zakwas pour Żurek · ≈ 500.0 g · Calculé à partir de la recette de base associée
- 100 g de saucisse fumée et séchée à l'air libre · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
- 200 g de saucisson blanc cru ou précuit · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 litre de bouillon de légumes
- 500 ml de zakwas pour Żurek
- 100 g de saucisse fumée et séchée à l'air libre
- 200 g de saucisson blanc cru ou précuit
- 200 g de lard cru fumé
- 3 cuillères à soupe de crème ou de chantilly
- 1 cuillère à café de marjolaine ou plus
- 1 grain de piment de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier
- 1/4 cuillère à café d'ail et de sel
- Pour servir : 4-6 œufs, pain de seigle, persil ou origan
Préparation
- Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole.
- Coupez le saucisson fumé, le saucisson blanc et le bacon en morceaux appropriés et ajoutez-les au bouillon.
- Laissez mijoter doucement quelques minutes pour que le bouillon prenne du goût.
- Ajouter le piment de la Jamaïque, le laurier, l'ail, le sel et la marjolaine.
- Ajoutez les zakwas en remuant.
- Porter brièvement à ébullition jusqu'à ce que le Żurek épaississe légèrement.
- Incorporez enfin la crème.
- Servir avec des œufs coupés en deux, du pain de seigle et du persil ou de l'origan.
Conseils
- Si vous utilisez de la crème sure, mélangez-la d'abord avec de la soupe chaude.
- La base de cette recette est la recette 19 : Préparez vous-même des zakwas pour Żurek.
- Servi avec du pain de seigle, le Żurek a l'air particulièrement traditionnel.
- Cuire complètement les saucisses blanches crues, jusqu’à au moins 70 °C pendant 2 minutes à cœur. Réchauffer soigneusement les saucisses précuites selon leur emballage.
