Petit déjeuner
Arepa de huevo – galette de maïs farcie à l’œuf
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
La galette de maïs est d’abord frite, ouverte sur le côté, garnie d’un œuf cru puis frite à nouveau. On obtient ainsi l’arepa de huevo fermée de la côte caraïbe colombienne, bien distincte du pain pita façon arepa de Sven.
Temps passé
- Préparation active : environ 25 minutes ; hydratation et refroidissement bref : environ 10 minutes
- Friture : environ 20 minutes pour deux fournées
- Temps total : environ 55 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 295 kcal
- Protéines
- ≈ 9,6 g
- Glucides
- ≈ 32,3 g
- Lipides
- ≈ 13 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Masarepa is compared with dry BLS cornmeal, not cooked polenta. Four small eggs contribute 160 g edible contents; 32 g total absorbed oil is assumed across both frying stages.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 200 g de farine de maïs précuite pour arepas (masarepa) · ≈ 200.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 260 ml d'eau tiède · ≈ 260.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 3 g de sucre · ≈ 3.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 petits œufs · ≈ 160.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 900 ml d'huile végétale neutre pour la friture, seulement partiellement absorbée · ≈ 32.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 200 g de farine de maïs précuite pour arepas (masarepa)
- 260 ml d'eau tiède
- 3 g de sel
- 3 g de sucre
- 4 petits œufs
- 900 ml d'huile végétale neutre pour la friture, seulement partiellement absorbée
Préparation
- Mélanger le masarepa, le sel et le sucre. Incorporer l'eau et laisser hydrater pendant 5 minutes. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et modelable sans fissures, en humidifiant légèrement les mains si nécessaire. Réserver un morceau de la taille d'une noix pour sceller plus tard.
- Diviser le reste de la pâte en quatre portions. Presser entre deux feuilles adaptées au contact alimentaire pour former des disques d'environ 12 cm de diamètre et environ 7 mm d'épaisseur. Lisser les bords pour éviter les fissures dans l'huile.
- Chauffer l'huile à 175°C dans une grande poêle remplie pas plus de la moitié. Frire les arepas individuellement ou par paires selon la taille de la poêle pendant environ 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'une coque ferme se forme. Les retirer et les laisser refroidir sur une grille pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient manipulables.
- Couper une ouverture latérale d'environ 4 cm et élargir délicatement une poche intérieure sans percer le côté opposé. Casser chaque œuf dans une petite tasse de versement et le faire glisser lentement à l'intérieur. Sceller fermement l'ouverture avec la pâte réservée.
- Frire à nouveau à 170–175°C pendant environ 5–6 minutes, en retournant. En ouvrir un pour vérifier : le blanc et le jaune doivent être pris ; cuire plus longtemps si nécessaire. Égoutter et servir immédiatement. Les temps permettent deux fournées de deux arepas.
Conseils
- Le masarepa est une farine de maïs précuite pour les arepas, pas de la polenta, de la fécule de maïs ou de la masa harina mexicaine nixtamalisée. Suivre les indications du produit concernant l'hydratation.
- Un petit œuf rentre plus facilement dans la poche. Ne pas remplir les arepas fissurés avec un œuf cru, car il pourrait couler dans l'huile chaude.
