Plats de viande
Empanadas colombiennes à la pâte de maïs
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Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des demi-lunes dorées de farine de maïs précuite renferment une farce cuite de bœuf, de pomme de terre et de légumes. Leur enveloppe de maïs distingue cette version des empanadas chiliennes en pâte de blé cuites au four.
Temps passé
- Préparation et façonnage actifs : environ 40 minutes
- Cuisson des pommes de terre et de la farce : environ 20 minutes en parallèle ; refroidissement : 20 minutes, y compris l'hydratation de la pâte
- Friture : environ 15 minutes ; temps total : environ 95 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 575 kcal
- Protéines
- ≈ 19,8 g
- Glucides
- ≈ 54,7 g
- Lipides
- ≈ 28,8 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Dry cornmeal approximates masarepa; 250 g potatoes are peeled weights and beef is weighed raw. All dough and filling oil is counted, plus an assumed 48 g absorbed frying oil. Fresh coriander uses a parsley comparison. Extra ají and lime are excluded.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 250 g de farine de maïs précuite pour arepas (masarepa) · ≈ 250.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 350 ml d'eau tiède · ≈ 350.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 10 ml d'huile végétale neutre pour la pâte · ≈ 9.1 g · Quantité estimée / produit de référence
- 250 g de pommes de terre pelées et farineuses · ≈ 250.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 250 g de bœuf haché · ≈ 250.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 100 g d'oignon · ≈ 100.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 150 g de tomates · ≈ 150.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 80 g de poivron rouge émondé · ≈ 80.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 30 g de ciboule · ≈ 30.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 6 g d'ail · ≈ 6.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 10 g de coriandre fraîche · ≈ 10.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 10 ml d'huile végétale neutre pour la farce · ≈ 9.1 g · Quantité estimée / produit de référence
- 900 ml d'huile végétale neutre pour la friture, seulement partiellement absorbée · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 250 g de farine de maïs précuite pour arepas (masarepa)
- 350 ml d'eau tiède
- 10 ml d'huile végétale neutre pour la pâte
- 250 g de pommes de terre pelées et farineuses
- 250 g de bœuf haché
- 100 g d'oignon
- 150 g de tomates
- 80 g de poivron rouge émondé
- 30 g de ciboule
- 6 g d'ail
- 10 g de coriandre fraîche
- 2 g de cumin en poudre
- 10 ml d'huile végétale neutre pour la farce
- 7 g de sel, divisé
- 1 g de poivre noir
- 900 ml d'huile végétale neutre pour la friture, seulement partiellement absorbée
Préparation
- Couper les pommes de terre en dés et les faire bouillir dans l'eau pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, les faire sécher à la vapeur et les écraser grossièrement. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon, les tomates, le poivron, la ciboule et l'ail ; laver et hacher la coriandre.
- Frire l'oignon et le poivron dans 10 ml d'huile pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter brièvement l'ail, la ciboule et le cumin, puis le bœuf. Faire frire pendant environ 8 minutes, en décomposant jusqu'à ce que ce soit entièrement cuit. Ajouter les tomates, 4 g de sel et le poivre et réduire encore pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste aucun liquide libre.
- Incorporer les pommes de terre et la coriandre. Étaler la farce sur une assiette propre et laisser refroidir pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, pétrir le masarepa avec les 3 g de sel restants, de l'eau et l'huile pour la pâte, puis laisser hydrater pendant 10 minutes.
- Diviser la pâte en douze portions. Presser entre deux feuilles pour obtenir des cercles minces d'environ 12 cm de diamètre. Répartir la farce au centre, utiliser la feuille pour former des demi-lunes et sceller fermement. S'assurer que la farce ne dépasse pas les coutures.
- Chauffer l'huile de friture à 175°C dans une grande poêle remplie pas plus de la moitié. Frire en trois fournées pendant environ 4 à 5 minutes chacune jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en faisant attention à ne pas les casser. Égoutter ; la farce doit être de nouveau chaude et la pâte doit être bien cuite.
Conseils
- Utiliser du masarepa, pas de farine de maïs crue ou d'amidon de maïs. Lisser les bords secs avec des doigts humides plutôt que de saupoudrer de farine supplémentaire.
- L'ají et le citron vert sont des accompagnements supplémentaires courants, non inclus ici.
