Grillades et BBQ
Asado au chimichurri – bœuf grillé
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Plat grillé d'inspiration argentine avec sauce aux herbes ; pas d'équation entre l'asado et juste le steak.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Cuisson/cuisson : env. 2 heures 30 minutes à 3 heures.
- Repos/refroidissement : 20 minutes sauce, 10 minutes viande
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 715 kcal
- Protéines
- ≈ 49,1 g
- Glucides
- ≈ 0,3 g
- Lipides
- ≈ 56,9 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 590–835 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1,6 kg de côte de bœuf avec os (Asado de tira, côtes de bœuf coupées en alternative) · ≈ 1040 g · Part comestible sans os ni coquilles
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 1600 g × 65% = 1040 g
Plage de quantité testée: 800–1280 g - 60 g de persil · ≈ 60 g · Quantité estimée / produit de référence
Petersilienblatt roh (G250100) - 3 gousses d’ail · ≈ 9 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 90 ml d’huile d’olive · ≈ 81.9 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - 35 ml de vinaigre de vin rouge · ≈ 35 g · Quantité estimée / produit de référence
Weinessig (R121000) - 25 ml d’eau · ≈ 25 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000)
Exclus du calcul de base
- 12g de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- poivre noir · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 cuillère à café d'origan séché · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 cuillère à café de flocons de piment · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- encore 4 g de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,6 kg de côte de bœuf avec os (Asado de tira, côtes de bœuf coupées en alternative)
- 12g de sel
- poivre noir
- 60 g de persil
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 90 ml d’huile d’olive
- 35 ml de vinaigre de vin rouge
- 25 ml d’eau
- encore 4 g de sel
Préparation
- Préparer le gril avec zone indirecte à environ 150-160 °C ; Séchez les côtes de bœuf, assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
- Placer les côtes levées sur la zone indirecte avec os vers le feu, fermer le couvercle et cuire 2,5 à 3 heures selon l'épaisseur. Retournez régulièrement et veillez à ce que la viande soit tendre et bien cuite sans se dessécher.
- Pour le chimichurri, hachez finement le persil et l'ail ; Mélanger avec de l'origan, du piment, du vinaigre, de l'eau et du sel. Incorporez l'huile et laissez infuser pendant au moins 20 minutes.
- Enfin, faites dorer les côtes à feu direct pendant quelques minutes ; ne le laissez en aucun cas brûler. Retirer du gril et laisser reposer 10 minutes.
- Répartir entre les os et servir avec du chimichurri. Ne réutilisez pas de sauce crue ayant été en contact avec de la viande crue.
Conseils
- Lorsqu'il s'agit de côtes de bœuf, la tendreté est plus importante qu'une température à cœur rigide ; la coupe réelle détermine le parcours.
- Sécurité alimentaire : La recette est une version maison pratique pour un grill à couvercle, et non une revendication d'un rituel asado traditionnel argentin.
- Technologie : Allemagne : Demandez au boucher des côtes de bœuf coupées en travers ; Avec des steaks rôtis ordinaires, il en résulte un plat différent, explicitement différent.
