Sven Kocht.
← Retour aux recettes

Grillades et BBQ

Asado a la Cruz

Pour 4 personnes · Grillades et BBQ

Photo de la recette : Asado a la Cruz (Grillades et BBQ)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

En savoir plus sur nos représentations d'images

Épaule de porc façon asado à la Cruz : cuite lentement au feu de bois. Cette version du livre nécessite un porte-croix approprié et une cheminée sûre.

Temps passé

  • Préparation : 25 min.
  • Temps de cuisson : 240 mn.
  • Température minimale à cœur : 63 °C ; laisser ensuite reposer au moins 3 minutes.

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 4 portions.

Énergie
≈ 1060 kcal
Protéines
≈ 102,2 g
Glucides
≈ 0,6 g
Lipides
≈ 71,6 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Exclus du calcul de base

  • 25g de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 2 kg d'épaule de porc en un seul morceau
  • 25g de sel
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 c. à café de poivre
  • 1 citron

Préparation

  1. Frottez l’épaule avec le sel et les épices ; gardez au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
  2. Travaillez uniquement avec un support de croix approprié et stable et une cheminée sûre.
  3. Placer sur le côté à côté d’un feu de bois régulier et cuire lentement en retournant de temps en temps.
  4. Vérifiez la viande à plusieurs endroits pour vous assurer qu'elle est bien cuite ; si nécessaire, faites cuire plus longtemps pour une épaule tendre ; Laisser reposer avant de trancher.

Conseils

  • Appareil de gril : Asado cross
  • Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
  • Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
  • Astuce : version livre dans le style Asado a la Cruz ; les méthodes traditionnelles de croisement et les morceaux d'animaux varient selon les régions.

Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗