Grillades et BBQ
Cochinillo asado à la manière de Ségovie
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
À Ségovie, la peau croustillante est l'une des caractéristiques distinctives du cochon de lait. À la maison, nous utilisons un morceau de cochon de lait avec couenne prêt à cuire.
Temps passé
- Préparation : 25 min. Temps de repos supplémentaire : 30 min.
- Rôtissage : env. 135-145 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et tendres
- Repos : 15 min · Directive générale : 3 heures 25-35 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 470 kcal
- Protéines
- ≈ 47,6 g
- Glucides
- ≈ 0 g
- Lipides
- ≈ 30,9 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 365–570 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1,8 à 2,2 kg de morceau de cochon de lait prêt à cuire avec couenne, de préférence épaule ou cuisse · ≈ 1400 g · Part comestible sans os ni coquilles
Schwein Bratenfleisch (Bug mit Fett und Schwarte) roh (U571100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 2000 g × 70% = 1400 g
Plage de quantité testée: 1100–1700 g - 250 ml d’eau · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000) - 1 cuillère à café d'huile d'olive pour la croûte selon besoin · ≈ 4.55 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000)
Exclus du calcul de base
- 2 cuillères à café de gros sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 2 gousses d’ail, facultatif · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
- 1 laurier, en option · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,8 à 2,2 kg de morceau de cochon de lait prêt à cuire avec couenne, de préférence épaule ou cuisse
- 2 cuillères à café de gros sel
- 250 ml d’eau
- 2 gousses d’ail, facultatif
- 1 laurier, en option
- 1 cuillère à café d'huile d'olive pour la croûte selon besoin
Préparation
- Sortez le morceau de cochon de lait du réfrigérateur, séchez la couenne et salez le côté viande. Préchauffer le four à 160°C (chaleur voûte/ sole). Après préparation active, laisser reposer à couvert pendant 30 minutes maximum, puis faire frire immédiatement.
- Versez de l'eau dans une rôtissoire, ajoutez éventuellement l'ail et les feuilles de laurier. Placer la viande, couenne vers le haut, sur une grille au-dessus du liquide ; La croûte ne doit pas toucher l'eau.
- Faites frire environ 2 heures, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire. Utiliser un thermomètre propre pour vérifier les zones les plus épaisses sans contact avec les os : partout au moins 70 °C pendant 2 minutes. Si nécessaire, laissez cuire plus longtemps jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Augmenter la température à 220-230 °C, sécher la peau en tapotant et, si nécessaire, badigeonner finement avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 15 à 25 minutes; Surveillez bien pour que la croûte ne brûle pas.
- Laisser reposer 15 minutes, diviser en morceaux et servir avec le jus de cuisson.
Conseils
- La croûte croustillante nécessite une peau sèche et une forte chaleur de voûte en toute fin.
- Il est possible d'utiliser un morceau de rôti de porc normal à la place du cochon de lait, mais cela ne produit pas de cochinillo ; puis étiquetez-le comme rôti de porc à la Ségovie.
